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豉椒娃娃菜的做法
原料
娃娃菜、豆豉、剁椒醬、老抽、料酒、鹽、蔥姜蒜末。
做法
1.娃娃菜洗凈后切4塊，熱水焯1分鐘后撈出。
2.撈出后控干水分裝盤。
3.鍋中放油，蔥姜蒜末、豆豉、剁椒醬炒出香味。加老抽、料酒、鹽翻炒后倒在娃娃菜上。上鍋蒸10分鐘即可。
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豆豉和剁椒醬都有咸味，所以根據(jù)自己的口味加鹽。
娃娃菜產(chǎn)于云南高山之上，又有高山娃娃菜之稱，它口感清香甜嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，屬于無(wú)公害型蔬菜。娃娃菜適合做成上湯菜肴，將其與高湯、皮蛋、紅棗和枸杞一同烹煮，可襯托出娃娃菜的清甜之味，常食還有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、清熱解毒之效。
材料
娃娃菜(3棵)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、紅椒(1只)、紅棗(5只)、枸杞(1湯匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、蔥(1根)、高湯(3杯)。
調(diào)料
油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/3杯)。
做法
1 皮蛋剝?nèi)ネ鈿?，用切蛋器切成六?紅棗和枸杞洗凈，用清水泡發(fā)。
2 娃娃菜洗凈，切成兩半;青紅椒去蒂和籽，切成塊。
3 燒熱3湯匙油，炒香姜蒜片和蔥段，倒入青紅椒塊炒勻，注入3杯高湯，加入紅棗和枸杞攪勻煮沸。
4 放入皮蛋和娃娃菜拌勻，加蓋以中小火煮5分鐘。
5 煮至娃娃菜變軟，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調(diào)味。
6 倒入生粉水?dāng)噭?，使湯汁變得濃稠，即可出鍋?/p>
貼士
1、皮蛋也叫松花蛋，多用鴨蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥兩種。一般浸泡法制成的皮蛋較鮮嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。
2、以用糖心皮蛋入菜為佳，挑選皮蛋時(shí)輕輕拋掂，連拋幾次，手感顫動(dòng)大，有沉重感的為優(yōu)質(zhì)皮蛋，手感蛋內(nèi)不顫動(dòng)的為死心蛋，手感顫動(dòng)和彈性過(guò)大的則是糖心蛋。
3、皮蛋去殼法：將蛋殼輕輕敲碎，用手掌揉松蛋殼，才容易剝掉蛋殼，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。
4、挑選正宗的娃娃菜，應(yīng)挑選個(gè)頭小，手感結(jié)實(shí)的為佳;如果捏起來(lái)松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。
