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鴨絲麻醬涼拌面的做法
用料
濕面條、鹽、黃瓜、豆角、涼粉、芝麻醬、花生醬、香油、生抽、香菜、紅油、朝天椒。
做法
涼拌面一般選用堿水濕面，加了堿水的面條有韌性，口感筋道。當(dāng)然你不喜歡加堿的，用普通的濕面條也行。
自己做，或者市售的都行。市售的，一般買1塊5錢，能夠一家三口吃了。胃口特別好的，自己酌量加燒一鍋水，放點(diǎn)鹽，燒開(kāi)以后，將面條抖散放進(jìn)去煮，煮開(kāi)后，可以點(diǎn)一次涼水，煮到面條約八成熟即可，涼拌面不能煮得太軟太爛，沒(méi)有嚼頭，剛剛過(guò)，有點(diǎn)硬心是好的，這樣吃起來(lái)才會(huì)爽滑，筋道，有嚼勁，又不會(huì)結(jié)成一坨。
煮好的面條，撈出來(lái)，瀝干水，挑抖著散熱，可以加外電風(fēng)扇在旁邊吹，散熱到面條冷卻，倒少許香油，拌開(kāi)，面條就會(huì)根根分明，不粘在一起。
一定要等面條的水份散光后才能加油，不然就會(huì)使面條油呼呼的，濕濕的，發(fā)軟，還要粘在一起然后就開(kāi)始調(diào)制百搭調(diào)味醬汁：芝麻醬+花生醬+白砂糖+生抽，一點(diǎn)點(diǎn)兒調(diào)入涼開(kāi)水，順時(shí)針打勻成合適稠度。
再淋芝麻香油、現(xiàn)焙的芝麻仁、香菜，干辣椒紅油和鮮朝天椒圈，即成。拌面的醬汁可以調(diào)得稍微稀一點(diǎn)，好拌，除了用涼開(kāi)水，也可以用沒(méi)有加鹽的淡湯。
干辣椒紅油的做法
用小鍋加熱3湯匙油，放點(diǎn)姜絲進(jìn)去炸，炸到發(fā)黃撈出來(lái)，把辣椒面放在小碗里，加少許鹽和糖、有芝麻可以放點(diǎn)，將小鍋離火，澆在上面，攪拌一下就好了。
現(xiàn)做的辣椒油很香很麻，很夠味。假如你喜歡麻辣味，可以在辣椒粉里再加點(diǎn)花椒，辣椒粉和花椒粉按3：2比例，麻辣味的，也很棒
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鴨肉為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。
但在中醫(yī)看來(lái)，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。
民間還傳說(shuō)，鴨是肺結(jié)核病人的“圣藥”?！侗静菥V目》記載：鴨肉“主大補(bǔ)虛勞，消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”
鴨肉的食用功效
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng);可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)成分
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。
鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。
有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對(duì)防治心腦血管疾病有益，對(duì)于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化的人群來(lái)說(shuō)尤為適宜。
每100克鴨肉所含營(yíng)養(yǎng)素如下：·熱量(240.00千卡) ·蛋白質(zhì)(15.50克) ·脂肪(19.70克) ·泛酸(1.13毫克) ·碳水化合物(0.20克) ·膽固醇(94.00毫克) ·維生素A (52.00微克) ·硫胺素(0.08毫克) ·核黃素(0.22毫克) ·尼克酸(4.20毫克) ·維生素E (0.27毫克) ·鈣(6.00毫克) ·磷(122.00毫克) ·鉀(191.00毫克) ·鈉(69.00毫克) ·鎂(14.00毫克) ·鐵(2.20毫克) ·鋅(1.33毫克) ·硒(12.25微克) ·銅(0.21毫克) ·錳(0.06毫克)
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)分析
鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
吃鴨肉可除濕解毒滋陰養(yǎng)胃
許多人對(duì)夏季飲食的清補(bǔ)原則存在著片面的理解，甚至認(rèn)為清補(bǔ)就等于只吃蔬菜果瓜，追求飲食的絕對(duì)清、素。
其實(shí)，清補(bǔ)還是強(qiáng)調(diào)補(bǔ)養(yǎng)，只不過(guò)飲食在補(bǔ)養(yǎng)的同時(shí)應(yīng)兼具解熱消暑的功用，以對(duì)抗酷熱的氣候。
這一點(diǎn)對(duì)于老人來(lái)說(shuō)尤為重要，因?yàn)槿说嚼夏暌院?，舌面上的味蕾減少，萎縮嗅覺(jué)細(xì)胞更新緩慢，加之炎熱引起機(jī)體的一系列生理改變，就會(huì)使食欲進(jìn)一步減退，如果飲食過(guò)于清素、清淡，哪里還會(huì)有胃口進(jìn)食呢?
再說(shuō)，一味進(jìn)食蔬菜，人體蛋白質(zhì)和脂肪的攝入就會(huì)不足，勢(shì)必會(huì)削弱機(jī)體的抵抗力，也就達(dá)不到補(bǔ)養(yǎng)的目的。鴨肉屬?zèng)鲂允澄?，可以很好的改善人體燥氣。
