該視頻主要文字介紹:
原料
鮮活牛蛙2000克、葡萄酒175克、豆瓣醬15克、干紅辣椒30克、精鹽6克、姜、蔥各20克、香菜末10克、雞精3克、紅鹵水3000克。
工藝流程
牛蛙宰殺---->治理干凈---->辣椒切節(jié)---->鍋放火上---->炒香豆瓣---->加入調(diào)料---->加入鹵水及葡萄酒---->燒開去渣---->加入牛蛙---->小火慢鹵---->撈起瀝干---->入盤補(bǔ)味---->成菜上桌。
做法
1.將鮮活牛蛙宰殺,去掉內(nèi)臟及雜質(zhì),洗凈待用。
2.凈鍋放火上,加入油燒五成熱時(shí),將豆瓣醬加入炒香,加入鹵水、葡萄酒及各種調(diào)料燒開,打去渣,再將牛蛙放入,用小火慢慢鹵熟,用筷子夾起瀝干,入盤擺好,澆入少許原汁,加入香菜末即可。
成菜特點(diǎn)
色澤美觀,造型整齊,汁濃醇厚,微辣咸香。
操作關(guān)鍵
牛蛙要新鮮;用小火慢鹵,不易翻動(dòng),時(shí)間不宜過久,以免形散,影響口感。
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食材
牛蛙500克、冬筍50克、香菇(鮮)25克、醬油15克、豆瓣醬25克、料酒25克、大蒜(白皮)50克、姜10克、鹽1克、香油5克、白砂糖5克、豬油(煉制)150克。
做法
1. 將牛蛙洗凈后,切成3厘米長的段,放入碗內(nèi);
2. 碗內(nèi)加入精鹽、料酒拌勻,腌5分鐘;
3. 冬筍、水發(fā)香菇分別切成片;
4. 旺火坐勺,燒至七成熱,放入牛蛙塊,炸后撈起瀝油;
5. 原勺留底油少許,放入豆瓣醬、生姜末,編出香味;
6. 倒入牛蛙塊、冬筍片、香菇片、蒜翻炒數(shù)下;
7. 隨即加入料酒、白糖、醬油、鮮湯,待煮沸后,再翻炒;
8. 至湯汁稠濃,即可起鍋裝盤,淋上香油上席。
牛蛙的營養(yǎng)價(jià)值
牛蛙的營養(yǎng)價(jià)值有著很多方面,而且它的一些功效也是比較多,對(duì)我們經(jīng)常吃的人來講,在身體各方面上,都是有著很好的促進(jìn)功效,在增強(qiáng)體質(zhì)上,效果也是很好。
牛蛙還有滋補(bǔ)解毒的功效,消化功能差或胃酸過多的人以及體質(zhì)弱的人可以用來滋補(bǔ)身體。牛蛙可以促進(jìn)人體氣血旺盛,精力充沛,滋陰壯陽,有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效,有利于病人的康復(fù)。