7、炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火;
8、糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開水(這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味);
9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快;
10、后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味;
11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘;
12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。
做法六
原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量。
制作過程
1、將豬肉洗凈切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用;
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉;
3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水;
4、和適量鹽，用旺火燒開后，轉(zhuǎn)用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可;
小貼士
給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒;倒掉一些油，是為了避免成菜后過于油膩;加水要盡量一次到位，燜燒過程中如需加水，則一定要加開水;有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。
做法七
蘇式紅燒肉
1.帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。
2.盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
3.將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4.大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5.轉(zhuǎn)小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)
6、轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
7.加入冰糖，燒到汁濃，加點鹽調(diào)整一下味道，后點香油出鍋。
做法八
砂鍋紅燒肉
做法
1.帶皮五花肉洗凈，切塊，放進砂鍋;
2.砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮;
3.砂鍋里放少量水(500克肉、若干香菇等配料，放一碗水)。
4.先用大火把鍋燒開，然后轉(zhuǎn)小火20分鐘;
5.20分鐘后留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要干沒干之際，關(guān)火。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的內(nèi)容了，通過上文大家知道怎樣做出美味的紅燒肉了吧。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，豬肉還具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效，對我們的健康有非常好的作用。
