我們平時在做菜的時候，有一些不好的是習慣很容易造成食物的營養(yǎng)流失，食物營養(yǎng)流失對我們來說，是浪費食物又不經(jīng)濟的一件事。那么我們要注意哪些細節(jié)，這樣能有效防止食物的營養(yǎng)流失呢?下面就一起來了解一下如何防止食物營養(yǎng)流失吧。
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我們一定要注意食物的營養(yǎng)成分的保持，這樣吃進肚子里的食物才能將它的功效充分發(fā)揮出來。
那么，在烹調(diào)中要注意些什么呢?
如何防止食物營養(yǎng)流失
1.魚、肉不可燒焦
科學檢測證明，魚和肉及其制品含有較多的強致癌物質(zhì)。
在做魚和肉的時候，要注意不要煮糊了，也不要煮焦了，焦的部位是不能吃的。
2.多吃具有根莖的蔬菜
蘿卜、豆芽、南瓜、萵苣和豌豆含有一種酶，能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質(zhì)發(fā)生作用。
白蘿卜、胡蘿卜等根莖類蔬菜含有豐富木質(zhì)素，有一定的抗癌功能。因此，多吃些根莖類蔬菜對身體是有好處的。
3.蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃
由于維生素C易溶于水，化學性能不穩(wěn)定，所以在烹調(diào)蔬菜時，好不要切碎后再洗，更不宜長時間浸泡。
4.烹調(diào)時，作到旺火、急炒、快盛
我們在做菜的時候如果做到這幾點，就能很好的將食物中的營養(yǎng)成分保存下來。
5.不要擠出菜汁
菜汁中含有豐富的維生素C、酶和其他養(yǎng)分，故一般不要將菜汁擠掉。
如特殊烹調(diào)時需要擠出菜汁，也要盡量利用起來，不要浪費掉。
6.適當用點醋
烹調(diào)蔬菜時如能放一點醋，不但味道鮮美，還能加強保護維生素C的作用，因為維生素C在酸性環(huán)境中不易被分解。
7.不宜加用食堿
在燒煮豆類食物、蔬菜時加些食堿，可使食物酥軟，但卻會使維生素C大量被破壞和失效，降低蔬菜的營養(yǎng)，因此好不要用。
此外，科學研究還發(fā)現(xiàn)，腌菜、腌肉里都合有一定量的亞硝酸鹽，食品加工中的防腐劑、著色劑也含有亞硝酸鹽物質(zhì)，因此好少吃這些東西。
