20170927快樂(lè)生活一點(diǎn)通菜譜:姜蔥炒蟹的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:陳娟
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 21:11秋天是吃螃蟹的好時(shí)機(jī),因?yàn)樵谶@個(gè)時(shí)候,螃蟹是為鮮美的時(shí)候,如果是母螃蟹的話,蟹黃是多嫩的季節(jié),一旦錯(cuò)過(guò)就得等到來(lái)年秋天了,那么你知道姜蔥炒蟹的做法是什么嗎,下面跟著快樂(lè)生活一點(diǎn)通菜譜來(lái)學(xué)習(xí)如何做姜蔥炒蟹吧。
該視頻主要文字介紹:
姜蔥炒蟹的做法
做法一
1.生姜洗凈切片;蔥洗凈切段;螃蟹洗凈,每只切成6塊,蟹殼氽燙后留用。
2.鍋內(nèi)熱油后爆香姜片,加入螃蟹拌炒至蟹肉變白,加入鹽、糖、料酒,轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮。
3.加入蔥段,轉(zhuǎn)大火翻炒至汁收干,盛入盤(pán)中,蓋上蟹殼即可。
制作要訣
1.宰殺蟹時(shí),開(kāi)蓋后去掉腮、爪尖,洗凈,大的每塊蟹身切三塊,小的切二塊,每塊均帶爪子,兩螫每只切兩塊,用刀拍一下。
2.炸蟹油要干凈,油溫不宜太高。
3.下小料后,應(yīng)加蓋燜一分鐘,然后勾芡。
做法二
1.將螃蟹洗凈祛除心肺腮等贓物斬成小件。
2.用胡椒粉、紹酒腌漬放入干淀粉拍均勻。
3.蔥切段,姜切絲。
4.鍋燒熱,倒入油,油溫七成熱倒入螃蟹。
5.將螃蟹炒至兩面金黃撈出待用。
6.鍋內(nèi)留底油放入蔥姜煸炒出香味。
7.倒入螃蟹煸炒加入鹽、白糖、紹酒調(diào)味用水淀粉勾薄芡。
8.撒入香蔥段即可出鍋。
烹飪技巧
1、螃蟹比較臟,一定要把心肺祛除干凈,再斬件。
2、炸螃蟹一定要火大,把螃蟹炸熟,變金黃色。
3、炒螃蟹一定要有點(diǎn)汁,這樣勾芡能讓螃蟹裹滿了汁。
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