20160803家政女皇全集：姜波講手搟面的做法

　　手搟面的做法是非常多樣的，生活中我們可以經(jīng)常做面吃，不僅美味而且營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。那么日常生活中手搟面的做法是怎樣的呢?那接下來就讓我們一起隨著河北衛(wèi)視家政女皇全集節(jié)目姜波專家來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹

　　手搟面的做法

　　材料

　　面粉六七兩，雞蛋一個(gè)，鹽，堿。

　　做法

　　1.面粉大概六七兩的就可以了，主要還是要根據(jù)自己的情況來定，如果人太多可以適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)。

　　2.打入一個(gè)雞蛋，一小捏鹽和堿溶解在半碗水中，倒在面粉中。

　　3.揉勻，揉透，成硬面團(tuán)，蓋保鮮膜醒一段時(shí)間。

　　4.然后我們就可以將面粉拿出來，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)娜啻?，揉到合適的時(shí)候就可以了，但是時(shí)間全完不要太短。

　　5.搟成圓餅狀。

　　6.將面團(tuán)卷在搟面杖上，不斷滾動(dòng)搟面仗。

　　7.面皮就搟薄了，不時(shí)撒些干面粉，防止面皮粘連。

　　8.然后我們就要將搟好的面皮，一層一層的疊起來，然后放在一旁，備用就可以了，接下就要開始切面了。

　　9.切面，寬細(xì)隨自己，反正我也沒那刀工，隨便切了，切好的面抖散開，撒些面粉防止粘連，過一段時(shí)間下過煮，煮的時(shí)間不能和買來的干面條那樣長，會(huì)煮爛的。

　　手搟面

　　材料

　　面粉，水。(面水比例約：10：4.5)。

　　做法

　　1.將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。

　　2.取一塊面團(tuán)，用手揉均勻，然后平放于案板上，光面向下，用搟杖向四周用力搟開成片狀。

　　3.待面塊搟制到一定的程度時(shí)，將搟杖卷入其中，用面緊緊包裹在內(nèi)，并用手反復(fù)向外推卷。如此幾次后，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個(gè)方向把搟杖卷入其中，進(jìn)行推卷操作，然后在展開，撒撲面。以此類推，直至將面團(tuán)搟成薄片為止。

　　4.將搟好的面片用刀切成細(xì)條狀的面條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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