20110907家政女皇：姜波講紅油肚絲做法

　　我們經(jīng)常吃豬肉，豬的全身可以說都是寶，在家庭的餐桌上，經(jīng)?？吹揭恍┴i肉絲與蔬菜一起炒，還有豬耳朵、豬尾巴、豬蹄、豬肚等等。它們都能做出一道一道的美味佳肴來。今天就讓姜波專家來講講紅油肚絲的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　我們都知道中國有八大菜系，在八大菜系中，川菜是比較辣的口味，紅油肚絲就是川菜之一。很開胃，還好吃。

　　紅油肚絲做法

　　主料

　　豬肚300克，香菜100克。

　　輔料

　　油適、鹽、辣椒面、熟芝麻、紅椒、酒、姜、蔥、香料、香蔥末、紹酒、醋、生抽、胡椒粉、白糖、紅油、蒜茸適量。

　　做法步驟

　　1、用鹽和油先將肚腸都搓幾遍，一定要多搓幾遍，清洗干凈。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會員，北京烹飪學(xué)院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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　　2、蔥姜切段，紅椒切絲。

　　3、把豬肚放在盛有涼水的鍋里，開火煮沸后撈出豬肚，倒掉水。

　　4、另起鍋加入適量清水，放入豬肚，燒開，加入紹酒、香料、蔥姜煮開。

　　5、要將它們都去腥和去臭，否則做出來的味道就沒有那么的香。

　　6、燒開后蓋上蓋子繼續(xù)煮30分鐘。

　　7、加入少許生抽調(diào)味，然后再加入胡椒粉和少許白糖，攪拌。

　　8、撈出豬肚，放在盤子里放涼。

　　9、然后把豬肚切絲。

　　10、把切好的紅椒絲放入裝豬肚的碟子，再加點生抽和紅油。

　　11、加少許鹽、糖、香油、胡椒粉、蒜茸攪拌均勻。

　　12、后撒上香蔥末和熟芝麻即可。

　　小貼士

　　豬肚一定要清洗干凈，調(diào)味的生抽和醋不能多，不然會破壞紅油味。