20141018家政女皇全集:姜波講番茄蛋牛肉做法

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責(zé)編:戴碧瑩

發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 12:32

  我們都吃過(guò)番茄和牛肉,番茄是我們生活中很常見(jiàn)的一種蔬菜,常吃能給我們補(bǔ)充很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且牛肉是非常常見(jiàn)的一種肉食,牛肉中含有很多對(duì)我們?nèi)梭w有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下面就讓姜波專家來(lái)講講番茄蛋牛肉的做法吧。

  該視頻主要文字介紹:

  用西紅柿加雞蛋炒牛肉,是一道營(yíng)養(yǎng)非常好的菜,而且味道十分的鮮美,吃過(guò)都念念不忘。

  番茄蛋牛肉做法

  主料

  西紅柿、牛肉、雞蛋、白糖、鹽、蕃茄醬、蔥姜適量。

  做法

  1.牛肉頂?shù)肚衅?,用鹽和黃酒略腌,打少許淀粉水讓肉吃透,再抓一點(diǎn)蛋液拌勻,后用干淀粉抓粘即可。

  本期嘉賓介紹

  姜波

  男,老北京旗人民俗美食家,國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子,高級(jí)點(diǎn)心技師,蜜供姜第五代傳人,北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒,中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員,北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

  北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生,北京民俗美食家,故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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  2.將番茄洗干凈后,切成塊狀,然后在碗中把雞蛋打進(jìn)去,攪勻,再把一些調(diào)味料洗凈待用。

  3.鍋燒熱倒適量油,八成熱時(shí)下雞蛋快速炒開(kāi),剛熟即刻出鍋,別炒太老。

  4.不用刷鍋,把渣子弄干凈,鍋內(nèi)多倒些油,燒至五成熱,下腌好的牛肉滑至八成熟,撈出控油控水。

  5.把滑牛肉的油倒出,留少許底油,爆香蔥姜末。

  6.將番茄倒進(jìn)鍋里炒幾分鐘就行,然后放一些調(diào)味品進(jìn)去,炒到番茄有一些爛即可。

  7.放入炒好的雞蛋和滑好的牛肉大火再炒一分鐘左右。

  8.后看湯出的多少勾一些芡,讓整個(gè)菜有些粘性就可以出鍋了。

  小提示

  牛肉的腌制

  腌牛肉的方法,小蘇打好不要直接放肉中,那樣不均勻,效果不好,正確的方法是把所有腌肉的調(diào)料包括清水放在一起調(diào)勻,然后一點(diǎn)一點(diǎn)的打進(jìn)肉里,直到牛肉完全吸收,后再放少許雞蛋液和干淀粉攪勻,目的是加一層殼,防止水分回吐,然后再用油封住放冰箱兩小時(shí)后用就可以了,一般來(lái)說(shuō)一斤牛肉多能打四兩左右的水,有的飯店為了降低成本會(huì)想辦法打進(jìn)更多的水,這樣出來(lái)的牛肉就是看起來(lái)非常飽滿,可是口感和味道缺失的厲害,嫩的像豆腐,完全吃不出什么牛肉味兒,就像是一個(gè)月出欄的肉雞,淡而無(wú)味,吃肉再嫩也要有個(gè)度的。

  如果講究一下,就把西紅柿燙一下去皮。

  雞蛋別炒太老,口感就不嫩滑了。

  牛肉滑油的時(shí)候別讓它全熟了,因?yàn)楹筮呥€要炒一下,所以有個(gè)七八成熟就可以了,不然出來(lái)會(huì)老的。

  現(xiàn)在的西紅柿沒(méi)譜兒,有時(shí)候一炒全是湯,有時(shí)候炒半天沒(méi)湯,所以看情況,如果湯多就不用放水了,如果沒(méi)湯,一定放點(diǎn)水。

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