20111129家政女皇生活小妙招：怎么樣去除魚腥味

　　魚是我們生活中經(jīng)常吃到的一種食物，魚肉含有豐富的營養(yǎng)價值，常吃對我們的身體非常有好處，但是很多人都覺得魚腥味太難聞，如果清理的不好，做出來的菜也不好處。下面就隨小編一起來看看有什么好的方法可以去除魚腥味吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　我們都知道魚肉含有豐富的營養(yǎng)價值，而且魚的種類眾多，但是魚腥味是很多人都非常頭疼的事。

　　怎么樣去除魚腥味

　　法寶一：姜

　　燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果。

　　可以先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。

　　法寶二： 濕淀粉

　　將炸過魚剩下的油用來爆炒一些調(diào)味料，然后再加一些濕淀粉進去。

　　因濕淀粉受熱爆裂沉入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。

　　法寶三：面粉

　　把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

　　法寶四：醋和胡椒粉

　　把淡水魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的淡水魚，就沒有了土腥味。

　　法寶五：鹽水

　　在一個干凈的盆中倒入清水，再加適量的鹽進去攪拌均勻，然后將魚放進去一段時間，魚腥味能很好的去除。

　　法寶六：溫茶水

　　將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5~10分鐘后撈出。因為茶葉里含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。

　　法寶七：牛奶

　　燉魚時在鍋里放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。

　　法寶八：米酒

　　炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋作，可去掉土腥味。

　　法寶九：白酒

　　魚洗凈后，用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去，能除去腥味。

　　法寶十：紅葡萄酒

　　先把魚剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。

　　小貼士

　　加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。好使用絞汁后的檸檬或橙子，若生變沒有的話，生姜也可以。

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