20140816河北衛(wèi)視家政女皇：張曄講黃豆醬的好處

　　我們平時(shí)吃菜總是喜歡沾點(diǎn)醬吃，覺(jué)得這樣有味，尤其是黃豆醬，黃豆醬的香味就是讓人很有食欲，而且黃豆醬還可以作為調(diào)料來(lái)炒菜呢。那么黃豆醬有營(yíng)養(yǎng)嗎，吃了對(duì)人體好不好?下面請(qǐng)張曄專(zhuān)家來(lái)告訴你吃黃豆醬的好處吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　黃豆醬——健脾利濕

　　很多人腸胃不是太好的，或者是剛生病出院的，都可以用黃豆醬來(lái)拌飯吃，可以增進(jìn)食欲。

　　黃豆醬補(bǔ)中益氣、健脾利濕，適合那些胃口不太好、吃東西沒(méi)味的老年人食用。這類(lèi)人往往是濕困脾胃，還伴有腹中脹滿(mǎn)、肢體困重、運(yùn)動(dòng)功能減弱、容易積食等癥狀;從西醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，就是老年人味蕾退化、食不知味?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)黃豆醬含有豐富的磷脂、膽堿，有健腦作用，還能促進(jìn)腸蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲，用黃豆醬代替鹽與醬油用來(lái)燒魚(yú)、燉肉，既減少鹽的用量，又味美不油膩。

　　黃豆醬還能外用，炒菜、燒開(kāi)水時(shí)的輕微燙傷，只要沒(méi)有皮膚破潰，就可以涂抹黃豆醬解決。比如手讓開(kāi)水燙出泡了，局部用冷水充分降溫后，涂點(diǎn)黃豆醬能起到止痛消腫的作用，可以加快皮膚新陳代謝，促進(jìn)愈合。

　　如果是血壓較高、腎臟不是很好的人，就要少吃黃豆醬了，因?yàn)辄S豆醬里的鹽分過(guò)高，還有對(duì)黃豆有過(guò)敏反應(yīng)的不要吃。

　　在母親節(jié)前，《舌尖上的中國(guó)2》推出了《家?！废盗校耗赣H的紅燒肉、姑媽的泡菜、長(zhǎng)輩們帶著濃濃愛(ài)意的煲湯，其中還有姥姥的西瓜醬，這也是繼煎餅后，又一山東美食現(xiàn)身《舌尖2》，正是這些人間煙火，在母親節(jié)來(lái)臨之際，用溫馨的家常味道，提醒遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的游子，家的方向。

　　歷史悠久，已成習(xí)俗

　　對(duì)于西瓜醬的由來(lái)，記者詢(xún)問(wèn)了菏澤當(dāng)?shù)囟辔焕先耍麄円埠茈y解釋具體的由來(lái)歷史，幾位老人表示從他們小時(shí)候就有了西瓜醬的做法，只知道每年八月份左右，西瓜下來(lái)了，新黃豆也下來(lái)了，天不熱了，就到了做西瓜醬的時(shí)節(jié)。

　　西瓜醬的歷史由來(lái)已久，是一種家常醬菜，以前生活條件差，做醬菜一來(lái)可以下飯，二來(lái)儲(chǔ)存的時(shí)間也長(zhǎng)，一碗醬豆，能吃上好幾天。每年三伏天過(guò)后，暑氣消退，正是做西瓜醬豆的好時(shí)候，天氣熱有利于發(fā)酵，但不至于熱得讓豆子變質(zhì)，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做上一缸西瓜醬。

　　淘寶熱賣(mài)，網(wǎng)友追憶

　　在今年的《舌尖2》關(guān)于西瓜醬的那期播出后，網(wǎng)上賣(mài)西瓜醬的商家層出不窮，好多家的銷(xiāo)量都很驚人，且呈上升趨勢(shì)。

　　而在網(wǎng)上，西瓜醬也引起了網(wǎng)友的集體回憶和感慨。不知道西瓜醬的網(wǎng)友表示好奇，而更多的是對(duì)兒時(shí)生活的追憶。

　　很多網(wǎng)友回憶，兒時(shí)上學(xué)總會(huì)帶上一瓶母親做的西瓜醬：“西瓜醬，上學(xué)的時(shí)候媽媽總給裝一大瓶，夠宿舍的小伙伴吃好幾天。”

　　“西瓜醬我們家里面叫做瓜豆。做法完全跟節(jié)目一樣?？墒俏乙呀?jīng)幾年沒(méi)有吃過(guò)。小時(shí)候每天晚上都會(huì)炒一碗。饃蘸著吃。大一點(diǎn)住校了，家里也會(huì)炒一罐帶到學(xué)校。追求的太多讓我迷失。窗外下雨了。我更想家了。”

　　制作西瓜醬也讓網(wǎng)友想起了親人，有網(wǎng)友這樣留言：“看了《舌尖2》之家常，西瓜醬引起無(wú)數(shù)回憶。從廚藝來(lái)說(shuō)，奶奶和外婆都是廚藝高手，卻不如媽媽登峰造極的水平。但奶奶做的醬西瓜皮，外婆的黃豆醬卻是媽媽做不出來(lái)的，兩樣人間極品美味失傳。倍思念。”“以前家里吃飯之前會(huì)把醬再放鍋里熬一小會(huì)兒。不過(guò)自從奶奶去世之后就再也沒(méi)吃過(guò)西瓜醬了，一晃已經(jīng)十年了……”

　　看來(lái)西瓜醬留給人們的，不僅是人間美味，更是對(duì)故鄉(xiāng)、對(duì)親人的一種思念。

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　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科前主任。

　　從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作近30年，長(zhǎng)期活躍在臨床工作第一線(xiàn)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。對(duì)臨床多種疑難病、常見(jiàn)病、危重病有豐富的營(yíng)養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn)，多次參加國(guó)際、國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議，并進(jìn)行大會(huì)交流、做專(zhuān)題發(fā)言等。在長(zhǎng)期的實(shí)踐工作中，不斷進(jìn)行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)人民。

　　在報(bào)刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營(yíng)養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)教學(xué)和家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，在全國(guó)婦聯(lián)、中央電視臺(tái)《健康之路》、北京電視臺(tái)生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實(shí)驗(yàn)室》、文藝頻道《百姓秀場(chǎng)》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺(tái)《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說(shuō)》、網(wǎng)上媒體等做過(guò)專(zhuān)題錄像節(jié)目，研究重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療，擴(kuò)大到家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，積極宣傳營(yíng)養(yǎng)常識(shí)、養(yǎng)生保健，落實(shí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。