20131111天天飲食：屈浩講辣炒拼蔥爆羊肉的做法

　　歡迎大家來(lái)到天天飲食，我們本期推薦的菜譜是由屈浩大師做的辣炒拼蔥爆羊肉，現(xiàn)在已經(jīng)是冬季了，需要一些溫性的食物來(lái)幫助我們抵御嚴(yán)寒，所以這個(gè)時(shí)候吃羊肉是好不過(guò)了，所以我們一起跟屈浩大師學(xué)一學(xué)羊肉的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　炒拼蔥爆羊肉的做法

　　主料：羊肉。

　　輔料：蔥 米醋 白糖 食鹽 香菜 醬油。

　　做法

　　1.先將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用;

　　2.油鍋加熱到5成熱時(shí)，放入羊肉片迅速翻炒;

　　3.看到羊肉片開(kāi)始變白時(shí)，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白;

　　4.羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻后立即出鍋。

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái)，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。

　　憑借廚藝的精湛，多次服務(wù)于國(guó)內(nèi)外元首并赴國(guó)外工作多年。1999 年9月。赴泰國(guó)曼谷為時(shí)任中國(guó)國(guó)家主席江澤民侍廚，11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡?lián)芜^(guò)唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長(zhǎng)，并赴加拿大溫哥華、多倫多：菲律賓馬尼拉表演中國(guó)烹飪。在國(guó)內(nèi)外烹飪界享有盛譽(yù)。

　　北京屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是由國(guó)際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦，由數(shù)位科班出身、具有豐實(shí)經(jīng)驗(yàn)的人士加盟。學(xué)校運(yùn)用先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理理念和技術(shù)、專業(yè)化水準(zhǔn)，使學(xué)校成為餐飲學(xué)校中的佼佼者。

　　羊肉怎么做好吃

　　紅燒羊肉

　　材料：羊肉700克，胡蘿卜300克，蔥15克，姜15克，青蒜少許，調(diào)料，料酒一湯匙(15ml)，生抽二湯匙(30ml)，白糖一茶匙(5克)

　　做法

　　1、準(zhǔn)備材料，羊肉切成塊，胡蘿卜切滾刀塊，蒜切成段

　　2、鍋中放冷水，下入羊肉，焯一下

　　3、取一炒鍋，鍋中放油，油熱后，倒入蔥末，姜片

　　4、倒入羊肉，翻炒片刻

　　5、倒入料酒，生抽，白糖翻炒后，加入適量的水，沒(méi)入羊肉，

　　6、煮至湯汁收到一半的時(shí)候，倒入胡蘿卜

　　7、湯汁煮到差不多時(shí)，放入青蒜段，即可關(guān)火

　　小訣竅

　　1、羊肉和胡蘿卜是絕配。

　　2、放入蒜段，即可以增香，也可以增色。