20120305天天飲食視頻：孫立新講干焗菱角鴨的做法

　　據(jù)說(shuō)鴨子有抗癌的作用，有很多的人都喜愛(ài)吃它，現(xiàn)在有名的的考試是，北京烤鴨和南京板鴨。今天我們請(qǐng)來(lái)了孫立新做客天天飲食視頻給我們講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是國(guó)家高級(jí)烹飪技師孫立新，講干焗菱角鴨的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　干焗菱角鴨的做法

　　1、主料：鴨子、菱角;

　　2、輔料：香蔥、小洋蔥、姜、蒜;

　　3、調(diào)料：耗油、排骨醬;

　　4、特殊調(diào)料：米酒;

　　5、制作方法：

　　(1)鴨子切塊，焯水后下鍋，燉煮五十分鐘;

　　(2)鴨肉中放入耗油、排骨醬、糖和料酒腌制，將蔥姜炒香后，在砂鍋中鋪入鴨肉;

　　(3)菱角腌制后放入砂鍋，中火干焗5分鐘，在鍋外噴灑少許米酒提香即可出鍋。

　　菱角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　菱角含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、脂肪，胡蘿卜素和多種維生素以及鈣磷、鐵等礦物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與其他堅(jiān)果媲美，有助于維持人體正常的生理活動(dòng)。

　　菱角性涼味甘，清暑解熱，除煩止渴，益氣健脾。菱角健脾利水，是減肥的輔助食品。菱角對(duì)一些癌癥和胃潰瘍有一定輔助療效。

　　菱角粉滑潤(rùn)細(xì)膩，可使皮膚白嫩。菱角食用，外用均可以輔助治療小兒頭瘡、頭面黃水瘡、皮膚贅疣等多種皮膚病。菱角連殼搗碎水煎后取汁飲用，解酒精中毒。

　　飲食宜忌

　　一般人皆可食用，食道癌、宮頸癌、乳腺癌、單線性肥胖

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　　本期嘉賓介紹

　　孫立新

　　男，漢族，1956年6月生，北京人，研究生學(xué)歷，十大中華名廚之一，亞洲名廚，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，國(guó)家特一級(jí)烹調(diào)師，餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委，國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員，北京市高級(jí)考評(píng)員，國(guó)家酒家酒店高級(jí)評(píng)審員，全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?、首都勞?dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者，國(guó)際美食評(píng)委，國(guó)際烹飪藝術(shù)大師，中國(guó)烹飪大師，中國(guó)十佳烹飪大師，北京市經(jīng)濟(jì)技術(shù)創(chuàng)新標(biāo)兵，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)(餐飲業(yè))專家委員會(huì)委員，中國(guó)名廚俱樂(lè)部副主席，新華人壽保險(xiǎn)華盛物業(yè)行政總廚，北京宏?duì)钤惋嫺呒?jí)技術(shù)顧問(wèn)，現(xiàn)任北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司行政總廚、技術(shù)總監(jiān)。

　　擅長(zhǎng)川、魯、粵、西餐等菜肴的制作，代表菜品有蔬香酥烤鴨、酒醉空心龍蝦球、寶藍(lán)竹笙翅、蜜制野山菌鮑翅湯、金牌一品鮑等。

　　曾擔(dān)任第一至六屆全國(guó)美食節(jié)評(píng)委，第四、五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委，廣州國(guó)際美食節(jié)評(píng)委，全國(guó)伊能杯大賽評(píng)委，曾多次接待親自主理過(guò)的國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人有王震、萬(wàn)里、喬石、陳慕華、賈慶林、王光英、唐家璇等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的宴會(huì)，并得到接見(jiàn)和好評(píng)。