20130521天天飲食：俞世清講扁豆燜包芯面的做法

　　天下美食何其之多，沒有做不到的只有你想不到的，今天我們請來了俞世清做客天天飲食面食給我們講解扁豆燜包芯面的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)俞世清，講扁豆燜包芯面的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　扁豆燜包芯面的做法

　　一、主要食材：

　　1、主料：面粉、扁豆、豬肉;

　　2、輔料：綠豆粉、青紅椒、番茄、蔥姜蒜、醬油和香油。

　　二、要點回顧：

　　1、面粉與綠豆粉分別加水，和成面團待用;

　　2、鍋上火，熱鍋涼油煸豬肉片，烹入醬油，下扁豆、雙椒一起煸炒，加水燜一會兒;

　　3、面團搟成圓皮，包住綠豆面粉，搟開后切成竹簾棍狀的包芯面，撒入鍋中，一起生燜，在快出鍋時加入蒜末和西紅柿。

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　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

　　扁豆的做法

　　扁豆玉米沙拉

　　材料

　　沙拉汁用料：橄欖油2湯匙(30ml)，大藏芥末1湯匙(15g)，香草醋3湯匙(45ml)，水100ml，鹽1/2茶匙(3g)，黑胡椒粉1/3茶匙(2g)，沙拉用料：橄欖油1湯匙(15ml)，洋蔥1/2個(切碎)，扁豆500g，罐裝玉米粒125g，法蘭克福香腸2根，香蔥1棵(切碎)

　　做法

　　沙拉汁做法：

　　將所有用料放入碗中混和均勻即可。

　　沙拉做法：

　　中火加熱鍋中的橄欖油，待燒熱后將法蘭克福香腸放入鍋中，兩面煎上色取出，再斜刀切成薄片。

　　扁豆放入沸水中汆煮5分鐘，再取出瀝干水分。

　　把洋蔥碎、法蘭克福香腸片、扁豆和罐裝玉米粒一起放入碗中，淋上調(diào)制好的沙拉汁，后撒上香蔥碎即可。

　　香辣紅扁豆菠菜湯

　　材料

　　橄欖油1湯匙，大的紅洋蔥1個，切塊，現(xiàn)磨黑胡椒和鹽適量，罐裝切塊西紅柿400克，冷凍菠菜225毫升，紅扁豆375克，水450毫升，干羅勒2茶匙，小豆蔻1.5茶匙，孜然1茶匙，辣椒粉半茶匙，咖喱粉半茶匙

　　做法

　　1.用中火將油在大鍋內(nèi)燒熱，放入洋蔥炒到洋蔥變軟。加鹽和胡椒，放入西紅柿，菠菜和扁豆，再倒入水。加上羅勒，小豆蔻，孜然，辣椒粉和咖喱粉，煮沸后轉(zhuǎn)小火，再燒25分鐘。適時攪動直到扁豆變軟。

　　2.將湯轉(zhuǎn)到一個攪拌機里(或是手動的攪拌器)，一直到攪拌均勻即可。