20120603天天飲食官網(wǎng)：屈浩講脆骨的做法

　　脆骨這道美食得考驗(yàn)我們的牙口了，喜歡吃脆骨的MM、GG還不快來(lái)學(xué)習(xí)一下脆骨的做法，敬請(qǐng)收看本期的天天飲食官網(wǎng)聽(tīng)聽(tīng)屈浩的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)屈浩，講脆骨的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　脆骨的做法

　　香烤脆骨的做法

　　1、熱水中添加蔥姜，把脆骨煮一下，去除血水

　　2、焯水后的脆骨入高壓鍋，添加鹽和料酒，上汽后壓3分鐘

　　3、排氣后取出，切成小塊

　　4、添加生抽、糖、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、蜂蜜和多一點(diǎn)的蒜末，拌勻，腌制20分鐘

　　5、土豆去皮、切條，在開(kāi)水中焯5分鐘，撈出瀝干水分

　　6、烤盤(pán)中底部鋪一層土豆條，上面再鋪一層腌制好的脆骨

　　7、烤箱中層，230度上下火烤20分鐘左右，至脆骨烤出焦黃的外皮即可

　　粽香糯米蒸脆骨的做法

　　1、脆骨切成小段，用水清洗干凈，控干水分，放入料酒生抽鹽糖五香粉拌勻腌制2到3個(gè)小時(shí)(如果時(shí)間充足的話好放入冰箱冷藏腌制一晚這樣會(huì)更入味)

　　2、粽葉(干的)江米分別用清水泡制一晚(粽葉在用之前還要再用水清洗干凈用剪刀把四周多余的部分剪掉這樣便于包制)

　　3、腌制好的脆骨和泡好的江米放在一起攪拌均勻備用

　　5、大火蒸制45分鐘即可

　　香炸脆骨的做法

　　1、主料：豬脆骨;

　　2、輔料：洋蔥、青椒、土豆;

　　3、調(diào)料：花椒、干辣椒、胡椒粉;

　　4、制作方法：

　　(1)冷水下鍋煮 15-20分鐘即可;

　　(2)加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥;

　　(3)把辣椒、洋蔥、土豆、切成條;

　　(4)把脆骨放到鍋里煮熟撈出切塊;

　　(5)把肉裹上面粉拌均勻;

　　(6)炸土豆條，油溫150度;

　　(7)油炸脆骨面粉金黃后撈出;

　　(8)后用紅辣椒，洋蔥、辣椒、蔥、雞精、翻炒;

　　(9)后倒入脆骨和土豆條。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái)，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。