常見食品安全問題

  編者按:衣食住行中受人們關(guān)注的莫過于飲食了。那么食品安全的問題你又知道多少呢?什么是安全食品?什么是低營養(yǎng)食品?還是來一起看看吧!

  常見食品安全問題

  1、什么是食品安全

  食品安全是指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

  2、什么是飲食風(fēng)險

  風(fēng)險可簡單地理解為人所不希望發(fā)生的事件的發(fā)生概率或機會多少。做任何事情都有風(fēng)險問題,不過風(fēng)險有大小,飲食當(dāng)然也不例外。

  有一些飲食風(fēng)險是可以度量的,而有一些飲食風(fēng)險只能根據(jù)風(fēng)險評價結(jié)果給予估算,例如某種食品成分的風(fēng)險。

  飲食風(fēng)險通常都是針對整個人群而言,并非指個人風(fēng)險,后者通常比群體風(fēng)險要低或高一些。就食品而言,個人風(fēng)險將視危害成分暴露量、個人敏感性及飲食方式等而定。用風(fēng)險概念來分析食品安全性問題,就不難理解現(xiàn)實生活中并不存在無風(fēng)險或零風(fēng)險的事,問題在于消費者能接受什么樣的風(fēng)險。

  對可能的風(fēng)險和獲益作綜合的平衡,權(quán)衡得失利害,才能作出合理的取舍和符合實際的決策。例如,在外就餐可能有食品污染、餐具不潔、染病機會多等危險,但有省時、便捷、美味的好處,相對而言,其風(fēng)險在多數(shù)情況下是可以接受的。食品生產(chǎn)、加工過程中使用的農(nóng)藥、獸藥、添加劑及其他化學(xué)品,可能為消費者帶來一定的風(fēng)險,但不用這些化學(xué)品又會增大別的風(fēng)險,如病蟲害滋生可使食品中某些致病的微生物、生物毒素、寄生蟲增多,導(dǎo)致食品的質(zhì)量和數(shù)量嚴(yán)重下降,食品的營養(yǎng)和品味不佳,食品價格上漲。

  作為消費者,只能根據(jù)條件選擇接受哪一種風(fēng)險。顯然,對風(fēng)險與獲益兩個方面的充分、全面的認(rèn)識與理解,是確保食品安全性的前提。其中,對食品中可能含有的危害成分的風(fēng)險評價及其相應(yīng)的風(fēng)險控制,則是一項基礎(chǔ)性的工作,需要嚴(yán)格的方法、技術(shù)、工作程序和機構(gòu)上的支持與保證。

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