20141202飲食養(yǎng)生匯全集：戴光強講茶與健康

　　茶道在我們中國也有幾千年的歷史了，喝茶越來越被大多數(shù)人們所喜歡。茶是很健康的一種飲品，常喝茶對我們的身體健康有很好的保健功效。所以接下來就讓我們的戴光強專家來講講飲茶與健康的關(guān)系吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　本期嘉賓介紹

　　戴光強

　　男，教授、主任醫(yī)師，醫(yī)學(xué)保健專家，健康教育專家，衛(wèi)生事業(yè)管理專家。中國疾病預(yù)防控制中心首屆專家咨詢委員會專家，中國健康教育協(xié)會常務(wù)理事，安徽省科普作家協(xié)會副會長，安徽省科技經(jīng)紀(jì)人協(xié)會副會長。安徽省九屆政協(xié)常委、省政協(xié)教科文衛(wèi)體委員會主任，安徽省衛(wèi)生廳原廳長。

　　科學(xué)飲茶與健康

　　我們中國是茶葉的原產(chǎn)地，在我國云南一帶，是早出現(xiàn)茶葉的地方。經(jīng)過了一番的傳播，在很多的國家都盛行起來。

　　我國種植區(qū)，北應(yīng)該是陜西、山東、河南這一帶，再往北就種不起來了，因為茶葉冬天怕凍。我國現(xiàn)在分四個茶區(qū)：華南茶區(qū)、江南茶區(qū)、西南茶區(qū)和江北茶區(qū)，茶類應(yīng)該說是豐富多彩。在外國的話，茶葉品種很單一，大部分是紅茶。而在我國，有六大茶類。

　　綠茶、紅茶、青茶(也名烏龍茶)、黑茶(又名普洱茶)、黃茶、白茶。其中，綠茶占了70%，黃茶和白茶則各占1%不到。

　　茶有很多的分離，不同的分類的茶都有其不同的味道。

　　六大茶類實際上都是同樣由茶樹的鮮葉加工而成，但加工方法不一樣，后工藝的不一樣，出來的茶葉也就不一樣了。當(dāng)然，里面的成分不一樣，品質(zhì)不一樣，味道不一樣。

　　綠茶我們很熟悉，顏色是綠的，泡出水來是黃綠色的，很清。紅茶色澤紅，泡出茶來的茶湯就是紅顏色的，實際上就是經(jīng)過一個加工過程，發(fā)酵之后就把里面的綠茶成分變成紅茶成分了，所以顏色就紅了。

　　烏龍茶的代表是鐵觀音，顏色已經(jīng)偏深，有點黑帶點綠，半發(fā)酵的加工過程，第一步就是要把葉子放在一個匾里頭搖，葉子碰葉子，碰了之后茶葉的邊上就受傷了，細胞破碎了，里面的酶就跑出來，就等于起發(fā)酵作用了。紅茶的加工發(fā)酵很厲害，要通過揉的方式實現(xiàn)。

　　我們現(xiàn)在經(jīng)常喝的一些茶飲料，也是經(jīng)過茶葉加工而來，茶飲料的生產(chǎn)值現(xiàn)在看來已經(jīng)相當(dāng)?shù)母吡恕?/p>

　　好多書都把茶說成了萬病之藥。李時珍的《本草綱目》也講，“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，能降火”。的確，茶葉在中國歷史上，應(yīng)該說早不是用來解渴，而是當(dāng)藥用的。所以早期都是寺廟周圍種一些茶，拿來進貢皇上。后來發(fā)現(xiàn)飲茶有很多好處，慢慢就普及了。

　　茶葉首先傳到日本，是由來中國學(xué)習(xí)佛教的日本和尚帶回去的，隨后又從中國傳到了鄰近的韓國。100年后，又開始傳到了歐洲，早是荷蘭，后到英國。在歐洲早買茶就是在藥店里買的，說明也是作為藥用的。當(dāng)時到歐洲宣傳茶葉的時候，也是宣傳可以治病。1640年左右，在荷蘭，草藥醫(yī)學(xué)推薦人們喝茶，并把茶葉這種稀少昂貴的植物當(dāng)作退燒藥和補藥。茶葉在藥店出售，并被作為“貴族的樂趣”與朋友共品。從17世紀(jì)60年代起，一場真正的飲茶風(fēng)潮被掀起，茶葉進入了全國的貴族家庭。漸漸地，茶葉也成為了阿姆斯特丹整個社會的飲品。

　　從茶的成分來看，重要的就是茶多酚。茶多酚的含量在茶葉里面很高，有20%至35%。泡出茶來有顏色，喝進去有點苦，就是茶多酚的作用。茶多酚是混合物，里面還成分很多，比如綠茶里主要叫兒茶素，紅茶里的兒茶素經(jīng)過發(fā)酵過程變成了茶黃素。

　　抗氧化抗衰老

　　很多人身體不好，患心血管疾病、癌癥或者其他病，都和脂質(zhì)過氧化有關(guān)系。舉一個通俗的例子，火腿、干肉時間放了稍微長一點，就會有氣味，北方人叫哈喇味兒了。實際上就是脂質(zhì)過氧化了。這個過氧化過程中間會釋放出很多有害的東西。比如說人年紀(jì)大了，都生老年斑，就和這個很有關(guān)系。

　　有一次到吉林，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院有一個特產(chǎn)研究所專門研究人參、貂皮、鹿茸。所長跟我講，貂很貴，可死亡率太高，養(yǎng)100

　　只到老了之后只有20只不到，因為貂吃的都是葷的東西，剖開看脂肪，里面油很多，紅黃色的，和火腿壞了一樣。當(dāng)時我就跟他建議用用茶多酚，過了幾個月，發(fā)現(xiàn)還真有用，肚子剖開，脂肪不黃了，紅得也不厲害，但是有一個問題，吃這個東西晚上不睡覺。于是我又把里面的咖啡堿提取掉，晚上就很好睡了，100只多只死30多只了。

　　所以現(xiàn)在醫(yī)學(xué)上都有共識，人的很多疾病與脂質(zhì)的過氧化有關(guān)。

　　大家公認抗氧化功效比較強的，像大蒜、洋蔥、玉米、菠菜、辣椒等等，但它們的抗氧化活性與綠茶、紅茶相比差遠了。里面強的是洋蔥，只有20%抗氧化活性，但是綠茶有80%，紅茶有90%，說明茶葉的抗氧化功能很強，兩杯茶300毫升，相當(dāng)于7杯橙汁或12杯啤酒，相當(dāng)于5只洋蔥或6只蘋果。這是美國人做的實驗。

　　現(xiàn)在有一種茶多酚含片，我倒是愿意推薦大家，價格也不貴，經(jīng)常含這個含片，口腔癌的比例可以減少五六成。口腔癌跟蛀牙、齲齒有關(guān)系，含茶多酚的時候，就可以把口腔里的有害細菌都殺掉。也因為這個原因，現(xiàn)在像口香糖里面也加了茶葉的成分。

　　提高人體免疫力

　　一家人在一起，同樣的生活，吃同樣的東西，她感冒了，我不感冒，就是人體免疫力的差異。

　　人體免疫應(yīng)該分兩個系統(tǒng)，一個是血液免疫，還有一個是腸道免疫。茶葉對這兩個系統(tǒng)來說都有提高免疫性的功能，一方面可以增加白血球和淋巴細胞的數(shù)量，抵抗外來不好的細菌。另一方面，嬰兒的時候腸道里面有百分之百的有益細菌，隨著年齡的增長，一般年紀(jì)越大的有害細菌含量就越多了。中日韓專家做過很多實驗發(fā)現(xiàn)，喝茶喝的多，有益細菌含量就增加了，就能緩解拉肚子的情況。

　　在俄羅斯，醫(yī)院給患拉痢疾的人用的藥水，實際上就是濃茶，把老茶葉放在水里煮了很久濃縮而成。有實驗報告說，如果用抗菌素或磺胺類藥，止瀉效果很快，但是過幾天又會出現(xiàn)問題，而用了綠茶濃縮液，成效不會那么快，但不會再有反復(fù)。經(jīng)過長期實踐證明，這實際上也就是調(diào)節(jié)腸道的免疫。

　　降壓降血脂減肥

　　現(xiàn)在美國向中國進口茶葉、茶多酚，主要就用來做降血脂、減肥的藥品。

　　喝茶能夠降低低密度膽固醇和血脂的含量，增加高密度膽固醇的含量。喝比較稍微濃一點的茶，就有比較明顯的降血脂功能，特別是黑茶、烏龍茶這兩個，效果明顯。