秋刀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值想新大家都知道，但是你知道秋刀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效究竟是什么嗎？知道為什么人們喜歡吃秋刀魚(yú)嗎？秋刀魚(yú)的做法又有哪些呢？今天小編就帶大家一起了解一下吧。
秋刀魚(yú)味道鮮美，很多時(shí)候是在日本料理中提到它，但其實(shí)它還有很多做法，我們一起來(lái)看看吧。
秋刀魚(yú)是頜針魚(yú)目竹刀魚(yú)科秋刀魚(yú)科的唯一一種，在部分東亞地區(qū)的食物料理是種很常見(jiàn)的魚(yú)種。
主要價(jià)值
主要用途
本魚(yú)屬于經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。適合煎食或碳烤。另可供作大型鮪釣漁業(yè)之餌料魚(yú)或?qū)櫸镲暳稀?/p>
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
秋刀魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，蒸、煮、煎、烤都可以，味道鮮美，而且價(jià)格便宜，十分受當(dāng)?shù)氐娜藗兊南矚g。
秋刀魚(yú)體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸，據(jù)分析，秋刀魚(yú)含有人體不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化的作用。
秋刀魚(yú)鮮樣的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量為：水分(60.62±0.48)%;灰分(0.75±0.01)%；粗蛋白質(zhì)含量(17.63±0.34)%，低于銀鯧，接近小黃魚(yú)，高于鱈魚(yú)、太平洋褶柔魚(yú)和四大家系大黃魚(yú)等海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。粗脂肪含量達(dá)(21.04±0.60)%，高于許多高脂海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類：帶魚(yú)和四大家系大黃魚(yú)等；低于挪威三文魚(yú)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，秋刀魚(yú)屬于高脂肪、高蛋白的海水魚(yú)類。據(jù)報(bào)道，在一定的范圍內(nèi)，風(fēng)味隨肌肉脂肪含量的增加而增加，當(dāng)肌肉脂肪含量達(dá)到鮮樣的(3.5～4.5)%才會(huì)有良好的適口性。秋刀魚(yú)的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。
適宜人群
一般人群均可食用。
食用做法
一、香煎秋刀魚(yú)
材料
秋刀魚(yú)(2條)、清雞湯(半碗)、姜(4片)。
調(diào)料
油(5湯匙)、鮑魚(yú)汁(2湯匙)、醬油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)。
制法
1.首先將事先買(mǎi)好的秋刀魚(yú)用清水清洗干凈，之后就開(kāi)始處理秋刀魚(yú)了。切除頭和尾，剖開(kāi)魚(yú)腹去掉魚(yú)的脊梁骨，讓魚(yú)背仍相連。同時(shí)姜切成絲備用。
2.秋刀魚(yú)放入碗里，加1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/2湯匙白糖和少許姜絲拌勻，讓秋刀魚(yú)浸泡其中腌20分鐘。
