鹽本身是種鈉，鈉的過(guò)多吸入會(huì)嚴(yán)重影響鎂的吸收，引發(fā)鈣的缺失和多種疾病的產(chǎn)生。而且老人吃多了容易的動(dòng)脈硬化。腎臟病人、肝硬化腹水病人、心力衰竭病人、高血壓病人等都很擔(dān)心鹽的攝入量。我們正常人在平時(shí)生活中注意一點(diǎn)，吃鹽是沒(méi)有問(wèn)題的。
鹽的食用方法
高血壓病人不能吃太咸
高血壓的起病因素很多，有的至今尚未完全弄清，但與血管的緊張度，心臟的搏血量以及血液循環(huán)的總量有關(guān)是肯定的。高血壓的病人吃得太咸，大量的鹽分?jǐn)z入，透過(guò)腸粘膜首先進(jìn)入血壓循環(huán)之中，血液中的鹽分高了，必需要吸收水分來(lái)稀釋它，所以人便會(huì)覺(jué)得口干，于是便大量地喝水，這些水分進(jìn)入血液中，便使得血液的量擴(kuò)張了起來(lái)。于是血壓便會(huì)升高。并不是說(shuō)高血壓的病人不能喝水，因?yàn)槿绻褐袥](méi)有過(guò)量的鹽，水分便不能在其中保留，很快經(jīng)腎臟作為尿被排泄出去了，而血中鹽分過(guò)高的情況則不同了，鹽把水分保留在血液中增高了血壓。所以高血壓的病人不能吃得太咸，道理便在于此。
少買(mǎi)及時(shí)吃
有很多人會(huì)大量購(gòu)買(mǎi)食鹽，在家里“囤貨”。事實(shí)上長(zhǎng)時(shí)間放置，會(huì)使食鹽中的碘在熱、光、風(fēng)、濕等條件下分解揮發(fā)。所以我們應(yīng)該少量購(gòu)買(mǎi)、用完再買(mǎi)。
忌在容器內(nèi)敞口長(zhǎng)期存放
碘鹽如長(zhǎng)時(shí)間與陽(yáng)光、空氣接觸，碘容易揮發(fā)。好是放在有色的玻璃瓶?jī)?nèi)，用完后將蓋蓋嚴(yán)，密封保存。
忌加醋
碘跟酸性物質(zhì)結(jié)合后會(huì)被破壞。據(jù)測(cè)試，炒菜時(shí)如果同時(shí)加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘鹽遇酸性菜(比如酸菜)，食用率也會(huì)下降。
忌高溫 炒菜出鍋時(shí)放鹽
在炒菜做湯時(shí)千萬(wàn)不要在溫度高的時(shí)候放鹽。溫度越高越會(huì)使食鹽中的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)成變化，炒菜爆鍋時(shí)放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%;出鍋時(shí)放碘鹽食用率為90%;涼拌菜時(shí)放碘鹽食用率就可以達(dá)到100%。
控制鹽的攝入量
人體對(duì)鈉的安全攝入量為1000-2500毫克，鹽中含40%鈉，也就是每日只能攝入2.5-6克食鹽，就是兩個(gè)啤酒蓋那么多的量。除了食鹽能夠提供鈉之外，鹽腌食品如咸菜、醬制品、咸雞蛋等都含有較高的食鹽量。在生活中，應(yīng)該警惕這些“隱性食鹽”的過(guò)多攝入。
結(jié)語(yǔ)：一直以來(lái)過(guò)日子就是“柴米油鹽”，食鹽在生活中真的是必不可少的一種調(diào)味品，在菜品中適當(dāng)放點(diǎn)鹽，既調(diào)味又有利人體健康。的確吃了太多的鹽對(duì)身體不好，但我們只要多多注意，正確的使用食鹽，美食觸手可及。
