淀粉
淀粉是小麥面粉的主要成分。人的各種生理活動(dòng)和勞動(dòng)所需的能量，約有70%靠淀粉轉(zhuǎn)化供給。
纖維素
小麥粉中的纖維素，來(lái)自制粉過(guò)程中被磨細(xì)的麥皮和從麥皮上刮下來(lái)的糊粉層。不同精度的小麥粉，其纖維素的含量也不同。纖維素雖然不能被人體消化吸收，但能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，刺激消化腺分泌消化液，對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌等有重要作用，因此纖維素被稱為人體第七營(yíng)養(yǎng)元素。
灰分
灰分是指面包經(jīng)高溫烘烤下的白色粉末狀固體。面粉經(jīng)燒烤后，有機(jī)物質(zhì)揮發(fā)，無(wú)機(jī)物質(zhì)則剩下來(lái)，故灰分是面粉中的無(wú)機(jī)礦物質(zhì)含量。
酶
酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，是生物化學(xué)不可缺少的催化劑。在面粉中只含有以下幾種：
淀粉酶，它對(duì)于面包制作有很重要的作用，它能使面粉內(nèi)的糊精及極少量的可溶性淀粉水解轉(zhuǎn)化為麥芽糖，麥芽糖繼續(xù)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供給酵母發(fā)酵所需要的能量。
蛋白質(zhì)分解酶，一般在面粉中含量極少，但可以通過(guò)人工制得。
面粉是一種由小麥磨成的粉末，農(nóng)村叫灰面，因?yàn)橐郧稗r(nóng)村磨面都沒(méi)去皮，是灰色的。白一點(diǎn)的就是去掉小麥皮磨成的，現(xiàn)在都是這種了。
面粉的加工過(guò)程
面粉是小麥經(jīng)過(guò)加工而來(lái)的，面粉的加工過(guò)程是：原麥篩選去雜—水洗—烘干—上制粉機(jī)—磨粉。磨粉一般需要反復(fù)磨數(shù)次，第一次稱為破坯，將麥粒破成片狀，此過(guò)程很少出面粉，第二次出的面粉好白;三到四次，出粉量和白度，質(zhì)量逐步下降。磨粉后剩下的是麩皮。面粉廠根據(jù)需求，用不同等級(jí)的面粉制成富強(qiáng)粉、標(biāo)準(zhǔn)粉。根據(jù)不同的原麥品種，又可制成高筋粉、餃子粉、面包粉等。
面粉的分類
按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉(小麥粉)是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。
我們常說(shuō)的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來(lái)的粉。“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說(shuō)的面粉。
按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
總結(jié)：通過(guò)上面的介紹，想必大家都了解到了面粉有哪些營(yíng)養(yǎng)以及面粉是什么做的了吧。面粉是大多數(shù)人的日常飲食，面粉的吃法多種多樣，也可作為餌料你知道嗎?但面粉的食用也有很多的宜忌，希望小編的介紹對(duì)大家有所幫助。
