抗氧化
核桃仁中含有的高質(zhì)量抗氧化劑，能很好的保護(hù)心臟機(jī)能健康，預(yù)防心臟功能疾病。
其它作用
核桃仁有防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇的作用;此外，核桃仁還可用于治療非胰島素依賴(lài)型糖尿病;核桃仁對(duì)癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細(xì)胞及保護(hù)肝臟等作用;
(三)附方
吃核桃仁的方法：核桃仁絕不能暴食，必須逐漸地吃。第一天吃一顆，每過(guò)五天加一顆，到每天二十顆時(shí)止，周而復(fù)始。常吃能使人胃口大增，肌膚細(xì)膩光潤(rùn)，須發(fā)黑澤，血脈流通，延年不老。
治尿路結(jié)石疼痛，便中有石子：核桃仁肉一升，細(xì)米煮的粥一升，相和后一次服下即愈。
治小兒誤吞銅錢(qián)：多吃核桃仁，銅錢(qián)便會(huì)自己化出。核桃仁與銅錢(qián)一起吃即成粉，這是可以驗(yàn)證的。
治女子血崩不止：用核桃仁肉十五枚，在燈上燒灰存性，空腹用溫酒一一次送服，神效。
治一切癰腫、背癰、附骨疽未成膿：核桃仁肉十個(gè)煨熟后去殼，加槐花一兩研磨杵勻，熱酒送服。
治白癜風(fēng)：用一個(gè)核桃仁殼處的青皮，與一皂莢子大的硫磺，同研勻。每天敷患處。
核桃仁的吃法
核桃仁生食營(yíng)養(yǎng)損失少，在收獲季節(jié)不經(jīng)干燥取得的鮮核桃仁更是美味。目前，吃鮮核桃仁在發(fā)達(dá)國(guó)家比較普遍。有關(guān)科技開(kāi)發(fā)中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術(shù)，相信在不久的將來(lái)，全國(guó)的消費(fèi)者就能隨時(shí)隨地吃到營(yíng)養(yǎng)美味的鮮核桃仁了。關(guān)于核桃仁的食用量，一般認(rèn)為每天吃5～6個(gè)核桃仁，約20～30克核桃仁為宜;吃得過(guò)多，會(huì)生痰、惡心。此外，陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應(yīng)少食或禁食核桃仁。
(一)核桃仁做法指導(dǎo)
核桃仁可生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯等。
將核桃仁與黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細(xì)膩，延緩衰老，并迅速補(bǔ)充體力。
有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會(huì)損失掉一部分營(yíng)養(yǎng)，所以不要?jiǎng)兊暨@層薄皮。
