花生：補(bǔ)血又護(hù)心
花生營養(yǎng)豐富，每100克花生可提供身體每日所需的蛋白質(zhì)一半以上。如果經(jīng)常吃花生可以補(bǔ)血，還能補(bǔ)脾潤肺、滋潤肌膚。?！稜I養(yǎng)學(xué)》期刊指出，經(jīng)常吃花生的人可以減少百分之三十萬的患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。研究人員認(rèn)為，花生中的脂肪酸構(gòu)成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白(壞膽固醇)的含量，讓心臟更加健康。新鮮花生好連殼煮著吃，煮熟后的花生不僅容易消化吸收，而且可以充分利用花生殼和內(nèi)層紅衣的醫(yī)療保健作用。搭配紅棗煮粥吃，能補(bǔ)脾益血、止血。對(duì)脾虛血少、貧血有一定療效，對(duì)女性養(yǎng)生尤為有益。
霉變堅(jiān)果有致癌危險(xiǎn)
很多堅(jiān)果容易受到如黃曲霉的侵染。黃曲霉毒素引發(fā)的急性中毒，主要是損害肝臟，能誘使動(dòng)物發(fā)生肝癌，也能誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌癥。
炒焦的堅(jiān)果可致癌
堅(jiān)果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但當(dāng)堅(jiān)果被炒焦時(shí)，溫度早已在200℃以上，而此時(shí)這些原本對(duì)身體有益的營養(yǎng)素則開始部分轉(zhuǎn)化為致癌的笨并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)。
“美容”的堅(jiān)果損健康
一些瓜子生產(chǎn)者在生產(chǎn)中有濫用工業(yè)色素、工業(yè)石蠟的行為。很多非食用色素具有很強(qiáng)的致癌性。一些加工者還會(huì)使用漂白劑等化學(xué)品，對(duì)堅(jiān)果進(jìn)行美容處理、消除雜色斑跡。
腹瀉患者
堅(jiān)果同時(shí)富含大量膳食纖維和大量油脂，有較強(qiáng)的“滑腸”作用。凡是正在發(fā)生腹瀉的人，消化道急性感染者，以及脂肪消化不良者，均應(yīng)暫時(shí)避免吃堅(jiān)果。
咽喉疾病患者
堅(jiān)果通常的烹調(diào)方法是烤和炒，甚而是油炸，并撒上鹽，容易引起口腔和咽喉的干燥感。故而咽喉炎、口腔潰瘍等患者應(yīng)當(dāng)盡量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的堅(jiān)果?？梢钥紤]吃生堅(jiān)果，或吃煮熟的堅(jiān)果。
兒童(特別是5歲以下孩子)
由于堅(jiān)果呈大顆粒狀，不易一下嚼碎，幼兒食用時(shí)有可能因?yàn)閱芸取⒄f笑等滑入器官，引起嚴(yán)重安全事故。故而學(xué)齡前兒童吃堅(jiān)果類食品應(yīng)有大人照顧，特別是5歲以下幼兒吞咽控制能力尚未發(fā)育成熟，好將堅(jiān)果切碎食用，避免發(fā)生危險(xiǎn)。
一些過敏人群
需要特別注意的是，極少數(shù)人對(duì)堅(jiān)果有過敏反應(yīng)，產(chǎn)生皮膚搔癢、咽喉水腫等反應(yīng)，嚴(yán)重者可能致命。凡這類患者應(yīng)嚴(yán)禁食用相應(yīng)的堅(jiān)果。總能量的時(shí)候，也有利于控制體重。假如在早餐食用，更不必太過擔(dān)心。
結(jié)語：話說堅(jiān)果的好處可不止一點(diǎn)兩點(diǎn)，碧根果可以補(bǔ)腦強(qiáng)身、降血脂，開心果能夠控制血壓，還有人們經(jīng)常說的，核桃補(bǔ)腦能預(yù)防老年癡呆。在吃堅(jiān)果的時(shí)候也要注意，霉變的堅(jiān)果和炒焦的堅(jiān)果切勿食用，以免對(duì)身體造成傷害。
