3. 土豆熟了后撈出鍋，把油倒碗里待下次使用，鍋里油倒干凈。
4. 上一步結(jié)束后不用洗鍋，直接用鍋壁上的一點(diǎn)殘留的油來化糖。把白糖直接放進(jìn)鍋里，小火，用鏟子攪拌白糖至白糖成液體狀即可;(糖的量寧多不少，主要看你用的土豆的量而定，一半自己感覺化完后糖漿能包裹住所有土豆塊就好，如果糖少了會(huì)看不到拔絲效果)
5. 關(guān)火把土豆快速倒進(jìn)鍋里，攪拌至土豆表面都沾上了糖漿即可出鍋;(一般炸完土豆鍋里會(huì)有余溫，油也是熱的，所以盡量控制火在小，然后不斷攪拌糖使充分融化，看到糖沒有顆粒了要立馬放土豆進(jìn)去攪拌，不然糖很容易焦掉，口感會(huì)比較苦)
NO.3 糖醋土豆
土豆，一湯匙生抽，兩湯匙白糖，三湯匙醋，四湯匙清水，五湯匙白芝麻，料酒、油、各適量;(其他調(diào)味料根據(jù)個(gè)人口味喜好酌情添加)
1. 土豆去皮切塊后洗干凈;要清洗兩遍以上才能把表面淀粉洗掉;
2. 鍋里放油，下土豆塊炸至金黃色;
3. 找個(gè)調(diào)料碗，倒入一勺料酒，一湯匙生抽，兩湯匙白糖，三湯匙醋，四湯匙清水調(diào)成調(diào)料汁;
4. 土豆炸至金黃色后倒入調(diào)好的汁，小火煮一下后，大火收汁;
5. 撒上五湯匙白芝麻，翻炒均勻即可出鍋;
土豆中含有一種叫做龍葵素的物質(zhì)，沒有發(fā)芽的土豆之中只含有極少的龍葵素，這種物質(zhì)少量食用的話是對(duì)人體的健康沒有什么明顯的有害影響的，但是發(fā)芽的土豆中所含有的龍葵素就會(huì)暴增，其含量達(dá)到未發(fā)芽土豆龍葵素含量的五十倍以上，這種劑量的龍葵素就已經(jīng)會(huì)對(duì)人體造成傷害了。
龍葵素中毒的癥狀主要為：喉嚨瘙癢、咽部灼燒感、腸胃炎癥以及溶血性黃疸，所以我們千萬要注意，發(fā)芽的土豆千萬不要吃，以免對(duì)自身的健康造成傷害。
剛發(fā)芽土豆去芽之后食用危險(xiǎn)不大
很多人看到土豆發(fā)芽之后，覺得扔掉很可惜，就將土豆芽去掉然后烹飪食用，這種做法雖然危險(xiǎn)不大，但是仍有一定的隱患，如果本著杜絕浪費(fèi)的宗旨，我們可以將發(fā)芽土豆進(jìn)行一些處理之后再吃，會(huì)比較安全一些：
1.發(fā)芽土豆去芽后，放在清水中浸泡一段時(shí)間，可以減少土豆中的毒素含量。
2.去芽的發(fā)芽土豆，在烹飪的時(shí)候，適當(dāng)?shù)募由弦恍┦炒祝梢匝杆倨茐耐炼怪泻械亩舅?，使其危險(xiǎn)性降到低。
不過這里說的發(fā)芽土豆是指那些剛剛發(fā)芽的土豆，如果是已經(jīng)發(fā)了好幾個(gè)芽的土豆或者是顏色變青許多的土豆，我還是勸大家扔了吧，因?yàn)檫@種土豆之中含有的龍葵素已經(jīng)相當(dāng)高了，就算做去芽、泡水、加醋的處理也不能保證其安全性。
結(jié)語：上面已經(jīng)為大家介紹了土豆的功效，我們現(xiàn)在對(duì)土豆應(yīng)該有了一些了解，生活中土豆是很常見的食物，它含有的脂肪很少，吃了可以減肥還能為我們的身體補(bǔ)充需要的物質(zhì)，是非常適合減肥人群食用的一種菜類。
