有些人不太明白芥藍(lán)是什么菜，甚至聽都沒聽說過，至于吃，就更別說了。芥藍(lán)不是什么稀有的蔬菜，它很常見，只不過可能平時不太注意罷了。想知道芥藍(lán)的做法以及芥藍(lán)的營養(yǎng)價值嗎？那就一起來看看吧。
不了解的可以平時有空去菜場轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，一定能看見芥藍(lán)的身影。仔細(xì)辨認(rèn)，下次就能記得它了。
芥藍(lán)，又名白花芥藍(lán)、綠葉甘藍(lán)、芥蘭(廣東)、芥藍(lán)菜、蓋菜，為十字花科、蕓苔屬一年生草本植物，栽培歷史悠久，是中國的特產(chǎn)蔬菜之一。
芥藍(lán)的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍(lán)新鮮菜苔含水分92～93克，維生素C51.3～68.8毫克。
還有相當(dāng)多的礦物質(zhì)，是甘藍(lán)類蔬菜中營養(yǎng)比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。
芥藍(lán)含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風(fēng)、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。
不過久食芥藍(lán)則有耗人真氣的副作用，會抑制性激素的分泌。
營養(yǎng)價值
1、芥藍(lán)菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。
2、芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
3、芥藍(lán)中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
4、它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。
芥藍(lán)的食用價值
1、芥藍(lán)中含有豐富的鈣、鉀等礦物質(zhì);含有預(yù)防和緩解高血脂、高血壓和糖尿病的黃酮類物質(zhì)。
含有促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防腸道癌癥和控制餐后升糖指數(shù)的膳食纖維等等。
2、芥藍(lán)富含維生素，除了葉黃素、胡蘿卜素之外，還有豐富的脂溶性維生素E、維生素K和水溶性的維生素C等等。
維生素E是抗氧化、幫助膽固醇乳化、軟化血管、保護(hù)皮膚的營養(yǎng)素，而且也有促進(jìn)女性生育的重要作用，所以又被稱之為生育酚。
3、深綠色蔬菜中的維生素K含量較多，可以預(yù)防和緩解一些常見的出血性疾病，比如經(jīng)常流鼻血、女孩例假出血量過多、毛細(xì)血管脆弱引起的磕碰淤青等問題。
另外，維生素K還有一個重要的作用，它可以增加成骨細(xì)胞活性、降低破骨細(xì)胞活性，也就是說可以更好地幫助人體將吸收的鈣更多的利用到骨骼上。
4、芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
5、芥藍(lán)中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
6、芥藍(lán)中還含有大量膳食纖維，能防止便秘，降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。
7、芥藍(lán)有利水化痰、解毒祛風(fēng)、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等也有輔助治療效果。
方法一
材料
西紅柿2個，芥藍(lán)菜150克，草菇100克，油鹽、蔥姜蒜、糖、雞精適量。
做法
1、去超市買些做菜用到的材料?；丶抑笙壤霉蔚秾⒔嫠{(lán)的外皮刮去，然后切成條狀，慢慢切。
