苔菜，我們根據(jù)這個(gè)名字可以猜測(cè)出它在植物學(xué)的分類中屬于哪一類，而它有什么特別之處呢?據(jù)了解，苔菜有著豐富的營(yíng)養(yǎng)功效，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維以及礦物質(zhì)。下面就由小編給打擊介紹一下吧。
在植物分類學(xué)上，苔菜屬于綠藻類。雖然它的植物體非常纖細(xì)，肉眼看去呈綠色細(xì)絲狀，但這樣的大小已經(jīng)足以讓人們稱之為“大型藻類”了，因?yàn)樗怯啥嗉?xì)胞構(gòu)成的，比起那些直徑只有幾微米到幾百微米的單細(xì)胞藻類來(lái)說，完全算得上是“龐然大物”。
苔菜的營(yíng)養(yǎng)功效
苔菜富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維及礦物質(zhì)，同時(shí)還含有脂肪和維生素。在苔菜蛋白質(zhì)中，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量較高，其中緣管苔菜的限制氨基酸為賴氨酸，氨基酸評(píng)分為79;條苔菜的限制氨基酸為蛋氨酸，氨基酸評(píng)分為80。苔菜的脂肪酸組成中，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的含量為分別為50.5%、12.7%和36.8%，其中包括近4%的奇數(shù)碳原子脂肪酸。因此苔菜是高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低能量，且富含礦物質(zhì)和維生素的天然理想營(yíng)養(yǎng)食品的原料。
苔菜藻體每百克含水分20 克，蛋白質(zhì)26.3 克，脂肪2.4 克，碳水化合物20 克，鈣587 毫克，磷215 毫克，鐵190 毫克等。
苔菜性味咸寒，具有軟堅(jiān)散結(jié)、清熱解毒的功效。用于甲溝炎、頸淋巴結(jié)腫等。藥理實(shí)驗(yàn)具有降膽固醇作用?！峨S息居飲食譜》載“清膽、消瘰疬癭瘤、泄脹、化痰，治水土不服。”《日用本草》載“有咳嗽人不可食。”
食用技巧
苔菜能吃，日本稱其為“青海苔”(あおのり)，苔菜是作為一種海藻類的食品中非常受歡迎之一的食品。但是，吃的苔菜應(yīng)是人工繁殖的勝于野生。
苔菜是沿海人民常采持食用或用作飼料的藻類，可以鮮食，也可曬干后烹食，還有人們把它切碎磨細(xì)后拌入面粉中作苔條餅，既增色又具獨(dú)特的清香味。苔菜的纖維質(zhì)有解毒煙堿的作用，對(duì)吸煙者有好處。苔菜含有碘，豆腐含有蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)物，兩種材料一起做料理互相補(bǔ)充不足的營(yíng)養(yǎng)成分。
曬干的苔菜用水泡開，切成一節(jié)一節(jié)的，加入肉末和糖、醋一起炒，味道非常好。
條苔菜豆腐餅
條苔菜豆腐餅是美味的食品，那么該如何制作呢?我們一起來(lái)看一看吧。
材料：條苔菜150克，豆腐1/2塊，洋蔥、青紅大辣椒1/4個(gè)，食用油適量。
調(diào)料：面粉調(diào)料：面粉、海帶菜高湯1/2杯，雞蛋1個(gè)。
