20170805萬家燈火養(yǎng)生：姜波講中西合璧消暑美食

　　大家對(duì)于豆腐和綠豆這兩種食材一點(diǎn)也不陌生，豆腐的功效大家都是知道的，可以美容瘦身，而且對(duì)身體也大有好處，關(guān)鍵是價(jià)格還便宜，今天我們萬家燈火養(yǎng)生請(qǐng)到的是轉(zhuǎn)角愛是姜波，他將為我們做兩道小吃，一個(gè)是豆腐布丁的做法以及綠豆糕的做法，一起來看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　豆腐布丁的做法

　　用料

　　內(nèi)酯豆腐1盒(400克)，牛奶180毫升，淡奶油50毫升，細(xì)砂糖50克，吉利丁粉10克，冷開水30克。

　　豆腐布丁的做法

　　1、將豆腐切大塊，放入沸水中過一下水，因?yàn)樽鼋o寶寶吃，去除一下細(xì)菌。

　　2、取出豆腐，把豆腐磨細(xì)，可用也可以不用料理機(jī)，我就直接用寶寶的研磨食品工具，然后將豆腐漿過篩。

　　3、吉利丁粉用冷開水泡開，靜置10分鐘;與此同時(shí)，在小奶鍋里加入牛奶和淡奶油，緩緩加入糖，用小火加熱直至白糖全部融化。

　　4、加入過篩后的豆腐漿和泡好的吉利丁，攪拌均勻，慢慢加熱到70度左右，熄火。

　　5、倒入布丁碗，放涼;等全部冷卻，加蓋放入冰箱冷藏!6個(gè)小時(shí)左右就可以吃啦。

　　小貼士

　　1、70度左右的判斷，我是用小勺放在手背試的，覺得比較燙就熄火了。

　　2、甜度可根據(jù)個(gè)人喜好，熄火前嘗嘗，調(diào)整即可。

　　綠豆糕的做法

　　用料

　　脫皮綠豆250克、黃油或玉米油80克、細(xì)砂糖70克、麥芽糖50克、抹茶粉(若竹)5克、奶黃餡(可選)。

　　做法

　　1、250克綠豆加入清水后浸泡一晚，其間多次換水，我這次做泡了24小時(shí)。

　　2、將綠豆要先淘洗干凈。蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的綠豆攤開，蓋上鍋蓋蒸50一60分鐘。

　　3、煮好后用勺子壓拌成粉糊狀。

　　4、不粘鍋燒熱。全程中小火，倒入黃油。倒入綠豆沙，不停翻炒讓綠豆沙完全吸收油分。(說是翻炒，其實(shí)只是混合均勻而以，幾乎不用炒)

　　5、待綠豆沙略干時(shí)，倒入麥芽糖和細(xì)砂糖。繼續(xù)不停的翻炒。直到能抱成團(tuán)。這時(shí)好將材料過一次篩，下不去的用刮刀抵下去。(剛出鍋更容易過篩，方中的量過篩我用了5分鐘不到)粉篩20目。(說是炒，其實(shí)只是混合均勻而已)

　　6、炒好以后放涼。然后將綠豆泥分成2份，在其中一份里加入5克抹茶粉攪拌均勻。

　　7、分別將兩種綠豆泥分成大小相同份，模具抹一點(diǎn)點(diǎn)油，然后放入模具里壓即可。也可包入奶黃餡，口味都非常不錯(cuò)。

　　8、做好的綠豆糕裝入密封保鮮袋放入冰箱冷藏后食用口味更佳。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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