20150225江蘇衛(wèi)視萬家燈火：板栗燒雞的做法

　　板栗燒雞的做法

　　菜品特色

　　板栗燒雞是一道漢族名菜，在東北菜、川菜、湘菜等菜系里都有這道菜。板栗燒雞營養(yǎng)豐富，又有一定療效。成品具有雞肉鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮、美觀大方的特點。

　　湘菜做法

　　主料選用

　　帶骨雞肉750克，板栗肉150克，上湯6杯。

　　調(diào)料選用

　　紹酒約1湯匙，醬油1湯匙，生粉、胡椒粉、香油各適量。

　　制作步驟

　　1.將凈雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬1厘米的薄片。

　　2.燒熱油鍋，燒至六成熟，放入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。

　　3.再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。

　　4.取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續(xù)煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

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　　東北菜做法

　　主料選用

　　雞腿、板栗。

　　調(diào)料選用

　　蔥、姜、鹽、料酒、醬油、白糖。

　　制作步驟

　　1. 去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝干水備用。

　　2. 鍋中放油，油的量可以稍多點，放入板栗炒到表面變色后撈出備用。

　　3. 余油再次燒熱，放入蔥姜片爆香，倒入雞塊翻炒。

　　4. 雞塊表面微黃后調(diào)入料酒，醬油，鹽，少許白糖，加入板栗。

　　5. 倒入開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋，煮20分鐘左右。

　　6. 再大火收干水份，撒入蔥段即可。

　　小貼士

　　燒栗子之前先把它焯水煮個3~4分鐘，再過油炸一下，再燒就好了，又容易燒透又容易入味，你可以試試。