20150709天天飲食菜譜：屈浩講手撕牛肉的做法

　　手撕牛肉是我們?nèi)粘Ｉ钪校芏嗳硕枷矚g吃的一道食物。牛肉中具有豐富的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，多吃牛肉對(duì)我們的身體十分有好處。那么，如何才能做出一道色香味俱全的手撕牛肉呢?接下來就讓我們的屈浩大廚來給我們說說手撕牛肉的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　手撕牛肉

　　材料

　　牛肉，叉燒醬或牛肉醬，紅油，糖，煮肉包，醬油，油

　　做法

　　1、先把牛肉洗干凈，然后把沫子去掉，再用涼水沖一下。

　　2、鍋內(nèi)加水，加入料包，可以買現(xiàn)成煮牛羊肉的藥包，或是自己去買，不過要買的樣數(shù)可就很多了，什么小茴香，草果之類的。再加入料酒，鹽，雞精，高湯，沒用就用水吧。生抽，老抽，陳皮，煮開放入牛肉一起小火煮半小時(shí)。

　　3、牛肉取出順絲切成大片，這樣方便撒著吃。

　　4、加入紅油和蒜片，爆炒出香味，然后加牛肉、各種調(diào)味料加入到鍋里面再加入些水進(jìn)行煮。

　　5、十分鐘左右把肉片撈出，鍋內(nèi)還有一些湯汁，倒出來備用了，這個(gè)湯味道相當(dāng)好了，吃牛肉的時(shí)候可以沾著吃。

　　6、鍋洗凈，加些油，把肉片下鍋炸一下，兩面都有些焦就可以了。很香的呢。

　　做法二

　　材料

　　主料：牛腿肉500克。

　　調(diào)料：蒜20克，姜20克，辣妹子醬20克，鹽2克，味精3克，紅油5克，鹵水500克，陳醋10克，干椒粉5克，色拉油2000克(實(shí)用20克)。

　　做法

　　1、將牛肉改刀成8厘米見方的大塊，焯水后，放入鹵水中大火煮60分鐘，撈起后切成長(zhǎng)6厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的大片。姜、蒜切米。

　　2、鍋里放點(diǎn)油，然后等鍋燒到六成熟的時(shí)候，把各種調(diào)味料加入煸炒。

　　3、凈鍋置旺火上，下油燒至八成熱，倒入切好的牛肉，浸炸至牛肉表面有微焦?fàn)顡瞥?，隨味碟上桌。

　　小訣竅

　　鹵水制法：熬好的骨頭湯中放入八角、桂皮、茴香、干椒等香料，大火熬開后用老抽調(diào)成深紅色，特點(diǎn)是濃香而有辣味。

　　本期嘉賓

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。

　　屈浩憑借著超高的廚藝，經(jīng)常服務(wù)于國(guó)外元首的飲食調(diào)控。

　　1999 年9月。赴泰國(guó)曼谷為時(shí)任中國(guó)國(guó)家主席江澤民侍廚，11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡?lián)芜^唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長(zhǎng)，并赴加拿大溫哥華、多倫多：菲律賓馬尼拉表演中國(guó)烹飪。在國(guó)內(nèi)外烹飪界享有盛譽(yù)。

　　北京屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是由國(guó)際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦，由數(shù)位科班出身、具有豐實(shí)經(jīng)驗(yàn)的人士加盟。學(xué)校運(yùn)用先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理理念和技術(shù)、專業(yè)化水準(zhǔn)，使學(xué)校成為餐飲學(xué)校中的佼佼者。

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