20150518天天飲食視頻：屈浩講地三鮮的做法

　　地三鮮是很有特色的家常菜，它的材料簡(jiǎn)單，做法也很容易，很多人都喜歡吃。對(duì)于喜歡吃素菜的朋友來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一道美味佳肴。那么如何才能做出一道色香味俱全的地三鮮呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的屈浩大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)地三鮮的家常做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　地三鮮的家常做法

　　地三鮮的做法簡(jiǎn)單，它的食材也很容易找到，包括茄子、土豆和青椒。

　　地三鮮

　　主料：土豆250克、茄子250克、柿子椒150克

　　調(diào)料：花生油適量、食鹽2克、醬油15克、蔥1段、蒜適量、淀粉適量、糖5克

　　地三鮮的做法

　　1.茄子去皮，土豆去皮，切滾刀塊備用。

　　2.青椒用手瓣成小塊，蔥切粒，大蒜拍一下備用。

　　3.然后將鍋里面多倒入點(diǎn)油，炒熟一點(diǎn)。

　　4.先把土豆炸至表面金黃撈出。

　　5.接著再把茄子炸至表面金黃撈出，撈時(shí)用鏟子擠壓一下茄子多余的油。

　　6.把油從鍋中倒出，留一點(diǎn)底油，青椒、蔥、蒜一起放進(jìn)鍋中爆炒一下。

　　7.然后，倒入一點(diǎn)醬油，就會(huì)變得更加美味。

　　8.加適量的水燒開，放鹽和糖攪勻。

　　9.將炸好的土豆和茄子放入鍋中拌勻，湯開后大火燒一分鐘左右，水淀粉勾芡出鍋即成，喜歡吃蒜的可以在后放一把蒜末。

　　烹飪技巧

　　1、這道菜麻煩在需要油炸，容易在調(diào)味簡(jiǎn)單，但是油炸和調(diào)味還是需要注意一些的;首先炸土豆和茄子油溫要高些，不然原料會(huì)很吸油，尤其是茄子;

　　2、這個(gè)菜調(diào)味簡(jiǎn)單，想要味道好一些只要注意一點(diǎn)就可以了，就是必須讓醬油在熱油鍋中爆一下，然后再倒水，這樣香氣就會(huì)十足，您在飯館吃的時(shí)候應(yīng)該能感覺有這么普通的菜卻有一種特殊的香氣，其實(shí)就是醬油爆出來(lái)的，當(dāng)然了，人家還放了一把味精呢，咱們就別放了，爆醬油對(duì)于家常菜來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，因?yàn)榧页２吮緛?lái)就沒有太多提味兒的調(diào)料，什么這醬那醬的，所以只能靠一些細(xì)節(jié)，才能做出更好一點(diǎn)的味道，您說(shuō)呢?

　　3、青椒和蔥蒜一起下是為了去一下青椒的生澀味道，總感覺青椒如果是直接生的放在湯汁中燒，味道特別的窩囊，所以我都會(huì)提前炒一下，當(dāng)所有原料全下去的時(shí)候大火燒開多燒個(gè)一分鐘就可以勾芡了，因?yàn)榍嘟吩贌蜖€黃了，茄子也容易爛，土豆短時(shí)候間也不能進(jìn)太多味道，主要還是靠外邊的芡汁來(lái)體現(xiàn)味道，所以千萬(wàn)不可久燒，到時(shí)候出來(lái)一鍋糊糊你就糊涂了;

　　4、后是勾芡，要想讓湯汁均勻的掛在原料上，那么湯汁就不能太少，不然一勾芡不夠分的，就會(huì)形成有的掛上，有的掛不上，味道不統(tǒng)一，這個(gè)要靠經(jīng)驗(yàn)了，大家都是廚房老手，沒問題的。

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，畢業(yè)北京教育學(xué)院烹飪教育系，大學(xué)本科學(xué)歷。師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。

　　1985年獲得北京市工人技術(shù)大賽熱菜第二名，同時(shí)獲得技術(shù)能手稱號(hào)。

　　1990年獲首屆全國(guó)青工大賽北京地區(qū)第一名，與此同時(shí)獲北京市新長(zhǎng)征突擊手，北京市青工技術(shù)能手稱號(hào); 同年獲全國(guó)大賽第三名，榮獲全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手，全國(guó)青工技術(shù)能手和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;稱號(hào)。1996年，以傳統(tǒng)魯菜色、香、味、形俱全為基礎(chǔ)，加上屈浩同志在去日本、新加坡獻(xiàn)藝時(shí)所吸收的異國(guó)飲食文化和利用休息時(shí)間所學(xué)的國(guó)內(nèi)民間傳統(tǒng)文化融入到菜品當(dāng)中，贏得了“亞洲大廚”的殊榮。

　　1998年在很少有華人參加并獲獎(jiǎng)的第十一屆FHA國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上，屈浩同志以精湛的技藝技?jí)喝盒?，打破歷屆大賽記錄，一舉奪得三金、一銀、一銅的佳績(jī)贏得世界烹聯(lián)認(rèn)可，在隆重的閉幕式上特為屈浩同志頒發(fā)了全場(chǎng)唯一的“佳藝術(shù)獎(jiǎng)”，全場(chǎng)上千人掌聲雷鳴，經(jīng)久不息，為祖國(guó)贏得了榮譽(yù)，為中國(guó)烹飪文化在世界的烹飪史上寫下了美妙的篇章。

　　2005年4月法國(guó)廚皇會(huì)授于榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)和五星優(yōu)越獎(jiǎng)，10月獲俄羅斯克林姆林宮杯國(guó)際烹飪大賽雙項(xiàng)冠軍， 2007年4月獲中國(guó)烹飪大師金爵獎(jiǎng)。

　　2009年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)授予屈浩同志“2009年度中國(guó)餐飲突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”，2010年12月23日被中共北京市豐臺(tái)區(qū)委組織部評(píng)為“有突出貢獻(xiàn)人才”。

　　2011年世界廚王爭(zhēng)霸賽任中國(guó)隊(duì)領(lǐng)隊(duì)兼教練，通過精心策劃，細(xì)心準(zhǔn)備，以一臺(tái)“煙雨江南水墨山青”的震撼出品，征服了全體世界評(píng)委，一舉奪得全場(chǎng)總冠軍第一名，成為世界廚王。

　　2012年10月獲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中華金廚獎(jiǎng)”榮譽(yù)稱號(hào) ，為中國(guó)在世界烹飪史上再添光彩，為祖國(guó)的飲食文化走向世界作出了舉足輕重的貢獻(xiàn)。

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