說實(shí)話現(xiàn)代人不僅僅是老人不敢多吃肉，即使小孩子、青少年，家長(zhǎng)也不敢給他們吃太多的肉。一些疾病的年輕化便與飲食有著密切關(guān)系?？墒?，論美食，脂肪的誘惑并不是所有人都可以抵抗的。怎么辦?今天我們就告訴大家如何放心的吃“肉”!
素肉
首先，素才是重點(diǎn)，一般從植物上取下來的菜，稱之為素菜。避免使用動(dòng)物肉、動(dòng)物脂肪，即使是魚肉也不算為素。
其次，是肉。肉的主要營養(yǎng)是蛋白質(zhì)和脂肪。但蛋白質(zhì)和脂肪不僅動(dòng)物體內(nèi)含有，植物體內(nèi)也有。
所以，素肉在傳統(tǒng)的理解中是采用植物蛋白，如大豆蛋白、花生蛋白等為主要原料，調(diào)制出有肉口感的食物。
素雞、素鴨便是采用大豆蛋白制作的食物，另外，菌類食物也有素肉之稱。
1.腐竹
早在《本草綱目》中便已經(jīng)提到腐竹的存在，是豆?jié){加熱時(shí)，表面的一層膜。腐竹中的營養(yǎng)成分與大豆類似，但含水量和粗纖維少。
腐竹，對(duì)高血糖病人來說，含糖量低，營養(yǎng)卻豐富，適合糖尿病人食用。
另外，經(jīng)常食用腐竹，還有增強(qiáng)記憶力、健腦、預(yù)防老年癡呆和保護(hù)心血管的作用。腐竹中的磷脂、皂酐等，可以降低血管中膽固醇的含量，預(yù)防血管堵塞和動(dòng)脈硬化。
2.豆干
素雞，便屬于豆干的一種。與腐竹比起來，水分含量高，更接近肉的口感。
在營養(yǎng)上，素雞與腐竹類似，具有補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維護(hù)心血管的作用，不過，比腐竹更補(bǔ)鈣。
但是，不管是腐竹還是素雞，腎病的人群都不宜食用太多，尤其是患有糖尿病腎病。
3.香菇
香菇，在坊間有“山珍”的稱呼。不僅蛋白質(zhì)含量豐富，還因?yàn)槠渲懈缓喾N氨基酸，讓香菇吃起來，味道鮮美。
香菇多糖，有降血脂、調(diào)節(jié)血糖的作用;香菇太生、香菇腺嘌呤等有抗病毒作用;香菇的麥角甾醇可以補(bǔ)鈣，提高抵抗力。
4.木耳
木耳又被譽(yù)為是“菌中之冠”，不僅富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵，還因?yàn)槠渲械亩嗵穷愇镔|(zhì)，對(duì)人體有降血脂、降血糖的作用。甚至被稱為“素中之葷”。
3.金針菇
金針菇的一個(gè)特點(diǎn)是粗纖維豐富而熱量低，食用之后，粗纖維會(huì)增加飽腹感，同時(shí)降低血糖和血脂。而經(jīng)常食用有抗過敏、提高免疫力、抗疲乏等作用。
日常推薦金針菇配豆腐、西蘭花或雞肉等一同食用，可以降血糖、增強(qiáng)肝臟解毒能力。
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