近幾年三文魚(yú)在中國(guó)很是風(fēng)靡，但也有不少醫(yī)生指出三文魚(yú)中藏有許多寄生蟲(chóng)，提醒廣大群眾生吃時(shí)需謹(jǐn)慎?？墒窃S多人不禁疑惑，日本人吃了這么久的三文魚(yú)也沒(méi)啥毛病，憑什么我們吃就會(huì)得寄生蟲(chóng)?學(xué)習(xí)日本人蘸點(diǎn)芥末還不行嗎?今天我們就來(lái)探討一下“三文魚(yú)+芥末”是否能放心吃?
日本人生吃三文魚(yú)也易感染寄生蟲(chóng)
我們必須知道一個(gè)事實(shí)：并非只有中國(guó)人吃三文魚(yú)容易感染寄生蟲(chóng)，作為三文魚(yú)食用大國(guó)的日本，其三文魚(yú)寄生蟲(chóng)感染的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)比其他國(guó)家要高得多。
三文魚(yú)中“異尖線蟲(chóng)”是為常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)，其幼蟲(chóng)有1-3厘米長(zhǎng)，屬于易感染寄生蟲(chóng)。感染后會(huì)導(dǎo)致胃腸道疾病(腹痛、腹瀉、嘔吐)、水腫、出血、過(guò)敏等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命。
日本、韓國(guó)、法國(guó)等喜歡生吃深海魚(yú)的國(guó)家，異尖線蟲(chóng)病發(fā)生率都很高。日本1990年之前就發(fā)生了16000多例異尖線蟲(chóng)病。
此外，日本人也并非生吃三文魚(yú)不可，煎熟的三文魚(yú)茶泡飯更受他們喜歡。
芥末能殺死三文魚(yú)中的寄生蟲(chóng)嗎?
答案是能。但是你吃的“三文魚(yú)蘸芥末”卻不能。為什么?
科學(xué)家曾做過(guò)一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)：用濃度為1g/ml、2g/ml和3g/ml的芥末溶液分別浸泡異尖線蟲(chóng)，結(jié)果15分鐘后無(wú)任何異尖線蟲(chóng)死亡。20分鐘后分別有3.33%、6.67%和3.33%的幼蟲(chóng)死亡，也就是說(shuō)異尖線蟲(chóng)的存活率仍然超過(guò)90%。直到浸泡55分鐘后它們才全部死亡。
因此只要時(shí)間足夠長(zhǎng)，濃度足夠高，芥末確實(shí)能殺死三文魚(yú)中的寄生蟲(chóng)。
但是你在餐廳吃三文魚(yú)會(huì)蘸將近一小時(shí)的芥末嗎?再者，許多人蘸一點(diǎn)芥末都已經(jīng)兩眼淚汪汪了，蘸了如此高濃度芥末的三文魚(yú)，你真的下的了嘴?
假三文魚(yú)中的寄生蟲(chóng)更多
研究發(fā)現(xiàn)，深海三文魚(yú)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的低溫冷凍后會(huì)寄生蟲(chóng)會(huì)減少，但是我們經(jīng)常買(mǎi)到的三文魚(yú)往往不是深海三文魚(yú)，而是國(guó)產(chǎn)的淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚(yú)。
由于三文魚(yú)的流行，不少商販往往動(dòng)起了“歪腦筋”，用虹鱒魚(yú)假冒三文魚(yú)，二者在各方面極為相似，普通消費(fèi)者很難區(qū)別。
虹鱒魚(yú)受環(huán)境污染和寄生蟲(chóng)感染的程度比正宗深海三文魚(yú)更嚴(yán)重，芥末蘸“真三文魚(yú)”都無(wú)法徹底殺死寄生蟲(chóng)，更何況是寄生蟲(chóng)遍布的“假三文魚(yú)”!
因此以為蘸芥末就能放心吃三文魚(yú)的想法是錯(cuò)誤的。為了健康著想，建議大家少生吃三文魚(yú)，好加熱后再吃。同時(shí)要提高警惕，一分錢(qián)一分貨，不要因?yàn)樨澅阋硕或_買(mǎi)到假三文魚(yú)。
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