武大郎燒餅秘方
原料配料：15種，鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等十幾種調(diào)料。
制作工藝：要用老面，在一般天氣下，水∶老面∶新面粉的配比為5∶1∶8;
天氣熱的時(shí)候比例則調(diào)整為5∶1∶9;天氣冷時(shí)，比例則為5∶1∶7.5。
烘烤時(shí)，溫度也是秘方中詳細(xì)強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)，做好的餅首先放入不銹鋼托盤(pán)，托盤(pán)上先涂一下油，烤箱溫度設(shè)置300度左右，烘烤大約4分鐘，到表面有點(diǎn)發(fā)黃即可。
但秘方中所提到的在制作中使用的調(diào)料只有香甜打泡粉、紅油、豆瓣醬以及蔥花和芝麻。
在肉餡的制作上，肥肉和瘦肉的比例應(yīng)該是5∶2，制作燒餅的面團(tuán)重量為175克，內(nèi)餡10-15克，外餡15-20克。
真正武大郎燒餅配方：中筋面粉10斤、酵母50克、泡多源100克、乙基麥芽酚1克、溫水5.5斤。
工藝：將以上原料依次加入水中，和成面團(tuán)，放入35-45度醒箱發(fā)酵30-50分鐘(常溫發(fā)酵1-2小時(shí))，然后，成型、放入烤盤(pán)、刷涂肉醬，中間打一個(gè)鵪鶉蛋，送入烤箱烘烤。
肉醬配方：切碎熟豬肉(或牛肉)、筍丁或水蘿卜丁、花生油、咖喱粉、五香粉、辣椒粉、食用鹽、芝麻仁等。
武大郎燒餅和面秘方
和面就是在粉末狀的面粉如小麥面粉、玉米粉、蕎麥粉等各種雜糧粉中，加入液體如水、牛奶、雞蛋等，把干面粉與水混合攪拌在一起，使面粉有粘性形成光滑面團(tuán)。
相信，即便是沒(méi)有玩過(guò)面團(tuán)的人，也聽(tīng)說(shuō)過(guò)面團(tuán)的三光標(biāo)準(zhǔn)手光、盆光、面光。
三步加水法，可以使整個(gè)和面過(guò)程干凈利索，達(dá)到面團(tuán)光、面盆光、手上光的效果。
武大郎燒餅做法一大特色就是，把幾十種香料秘制而成的精選肉餡撒在表層，經(jīng)明火烘烤，武大郎燒餅做法散發(fā)出一種特別誘人的烤肉香味，令人回味悠長(zhǎng)，百吃不厭。
上面附以營(yíng)養(yǎng)豐富的鵪鶉蛋，更是錦上添花，別具一格。
另一特色就是其松軟細(xì)膩的面質(zhì)，此面發(fā)酵過(guò)程極為精細(xì)，而且不同的季節(jié)，須以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的武大郎燒餅。
武大郎燒餅做法以油而不膩，入口柔和，鮮香可口、回味悠長(zhǎng)而深受人們喜愛(ài)!是回歸自然的綠色食品。聞著香、吃著更香。
