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肝又是生命之源，所以補(bǔ)肝為重要，而在當(dāng)季的蔬菜中菠菜是補(bǔ)肝好的蔬菜。食用菠菜可以“通血脈，開(kāi)胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)燥”可以補(bǔ)血止血，利五臟，通血脈，止渴潤(rùn)腸，滋陰平肝，助消化。
菠菜所含草酸與鈣鹽能結(jié)合成草酸鈣結(jié)晶，使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類(lèi)結(jié)晶增多，故腎炎和腎結(jié)石者不宜食。菠菜吃前可以先用熱水焯燙一下，這樣可以去掉一些草酸。
原料
牛肉、菠菜、水發(fā)木耳、生姜、胡蘿卜、淀粉。
做法
1、牛肉洗凈，切小塊，生姜和胡蘿卜切小塊;
2、放入破壁料理機(jī)內(nèi);
3、選擇絞肉方式，攪好取出;
4、添加鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉，攪拌均勻，分次添加水，順時(shí)針攪打肉餡，使之上勁兒;
5、坐鍋燒水，水溫后，調(diào)小火，把所有的肉餡用虎口擠成丸子型，用勺子輔助刮入鍋中;
6、丸子全部做好以后，開(kāi)大火煮開(kāi)，丸子浮起后，撈出沖涼，洗掉表面浮沫，瀝干水分，分開(kāi)包裝，冷藏冷凍都可以;
7、菠菜摘洗干凈后，焯水，變色后撈出沖涼，攥干水分，切成寸斷;
8、熱水(高湯更好)下入菠菜、牛肉丸子和水發(fā)木耳，煮開(kāi);
9、用鹽、味精和白胡椒粉調(diào)好味，起鍋時(shí)滴點(diǎn)香油，撒點(diǎn)蔥花即可。
菠菜的健康功效
1.通腸導(dǎo)便，防治痔瘡
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對(duì)于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。
2.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)抗病能力
菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。
3.保障營(yíng)養(yǎng)，增進(jìn)健康
菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、蕓香發(fā)輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);其所含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4.促進(jìn)人體新陳代謝，延緩衰老
菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。
5.潔皮膚，抗衰老
菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖作用，既抗衰老又增強(qiáng)青春活力。中國(guó)民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時(shí)間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
6.補(bǔ)血
菠菜的蛋白質(zhì)量高于其他蔬菜，且含有相當(dāng)多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類(lèi)中高(多含于根部)，能用于鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補(bǔ)血之理與其所含豐富的類(lèi)胡蘿卜素、抗壞血酸有關(guān)，兩者對(duì)身體健康和補(bǔ)血都有重要作用。
