20150803cctv1生活早參考：大唐海鮮的秘密

　　魚(yú)的烹飪已經(jīng)有了非常悠久的歷史了，我們的先人前輩們對(duì)魚(yú)的烹制早就有了非常成熟的技巧。魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，它不僅含有很高的鈣質(zhì)，還有許多的蛋白質(zhì)。那么究竟怎樣才能烹制出一道既美味又營(yíng)養(yǎng)的魚(yú)呢?讓我們一起來(lái)看看吧!

　　燉魚(yú)的做法

　　材料原料

　　鯉魚(yú)一條(一斤半)、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩

　　調(diào)料

　　紅尖椒六個(gè)、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽

　　做法

　　1、將魚(yú)清洗干凈，從中間劈開(kāi)行成兩片切寸段。

　　下油鍋炸金黃色;將豆腐切一厘米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡(金黃色飄起)，五花豬肉開(kāi)水過(guò)后切成條，寬粉洗凈。

　　2、將高壓鍋放一兩油并同時(shí)放入五棵大料、二十?；ń?，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色后放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。

　　然后將所有的配料放入，湯至配料下一厘米。

　　3、加蓋，開(kāi)鍋后加閥，上氣后關(guān)火。五分鐘后出鍋，點(diǎn)香油裝一大碗。如果湯多可以開(kāi)蓋烤一下多余的湯。

　　小訣竅草魚(yú)、鰱魚(yú)等淡水魚(yú)也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鐘。放至氣小后取閥，大火烤湯后即可。

　　魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　魚(yú)肉

　　富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。

　　魚(yú)肉還有暗色、白色肉之分，然而暗色肉含有較多的糖原、維生素、脂質(zhì)、酶類等。

　　魚(yú)腦

　　富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚(yú)腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。

　　魚(yú)鰾

　　古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚(yú)翅齊名。魚(yú)鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚(yú)的魚(yú)鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚(yú)肚。魚(yú)肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩，有濃厚感。

　　魚(yú)鱗

　　含有膽堿，可增強(qiáng)記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚(yú)鱗凍食用。此外，鰣魚(yú)和鰳魚(yú)的魚(yú)鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)可不去鱗直接蒸制;帶魚(yú)魚(yú)鱗含有可抗癌的6-硫代鳥(niǎo)嘌呤，吃時(shí)也不必刮。

　　魚(yú)尾和魚(yú)骨魚(yú)尾

　　營(yíng)養(yǎng)和魚(yú)身的肉差不多。魚(yú)骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚(yú)的魚(yú)骨可做成魚(yú)骨粉。

　　魚(yú)唇

　　多以鱘魚(yú)、鯊魚(yú)、鰩魚(yú)上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實(shí)沒(méi)多少營(yíng)養(yǎng)。

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