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韓國泡菜火鍋用腌制了三天以上的老泡菜為主要原料，鍋里再加牛肉、 文蛤、豆腐、粉條、年糕等。那紅紅的湯沒有什么油，吃起來又酸又辣又鮮，后再用湯泡一碗米飯，感覺好極了。
韓國泡菜火鍋的做法
鍋底
韓國泡菜約1公斤x 3包、豆腐、豆皮、香菇、蕃茄、白蘿卜芥花油、天然蔬菜粉等…
將鍋底解凍，倒入鍋中，加熱煮沸后，即可食用。
依喜好放入配料，如豬肉片、牛肉片、茼蒿、白菜、粉絲及各式火鍋料，煮熟后即可食用!如果味道太濃，可加水稀釋?？僧斪饕话銣沉侠?例如泡菜拉面..)配菜下飯相當可口。
做法
1、將食材洗凈，切好;
2、鍋底鋪入大白菜，加入泡菜(帶湯汁)、高湯、豆腐、蟹角、番茄，煮滾后再陸續(xù)放入其他食材即可;
蘸醬：辣椒粉、蒜泥、白醋、糖、醬油、蔥花，依個人喜好調配。
速配火鍋料： 白果、魚肉片。
注意事項：泡菜可自制或是購買現(xiàn)成的，但在購買時宜選擇罐裝者，因為含有泡菜湯汁，加入高湯中熬煮才夠味。
剩下的鍋底可加入白飯，煮成泡菜飯，十分美味。
泡菜營養(yǎng)價值
一提到泡菜，大家第一反應一定是韓國泡菜，那么泡菜要怎么做呢.有什么營養(yǎng)價值呢.下面小編帶大家一起來了解下吧。
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亞硝酸鹽是一類較強的致癌物，長期攝入過量亞硝酸鹽，患癌幾率會大大增加。但實際上，泡菜里的亞硝酸鹽也是有生命周期的。
不論泡菜還是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亞硝酸鹽含量高的時期，在此時間段其含量呈現(xiàn)遞增態(tài)勢。一般情況下，從第3天開始，泡菜壇子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降并趨于一個相對穩(wěn)定的數(shù)值。但是這需要接近15天的時間。
腌制中期，一定不能把泡菜蓋子打開，因為氧氣的進入不利于亞硝酸鹽含量的降低。泡菜腌制20天之后，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。
通過這個周期，可以了解到，腌制1~3天時是致癌物含量高的時間段，應該在20天以后再食用。而食用長期(超過30天)存放的泡菜，相對健康。
泡菜營養(yǎng)價值分析
1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用;
2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用;
3、泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。
相關人群
一般人群均可食用。
酸泡菜制法
1、將水壇洗凈抹干;
2、放入溫開水2500克，再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克;
3、然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干，盛入壇內密封浸泡1、2天，即成泡菜。
