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紅燒鱔魚(yú)屬于家常菜譜，主要原料是鱔魚(yú)，口味是咸鮮，工藝是燒，難度屬于中級(jí)，各地做法略有不同。
原料
凈鱔魚(yú)片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。
制法
1、鱔魚(yú)洗干凈，切成6厘米長(zhǎng)的段。獨(dú)頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁細(xì)。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚(yú)炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時(shí)，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤(pán)即成。
紅燒鱔魚(yú)操作要領(lǐng)
1、鮮段長(zhǎng)短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。
2、獨(dú)頭大蒜先經(jīng)預(yù)熱處理，能縮短烹制時(shí)間，增加菜肴風(fēng)味。
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黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。本文中，我們就一起去了解鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法等內(nèi)容。
鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。
2.鱔魚(yú)特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚(yú)素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3.鱔魚(yú)含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法。
鱔魚(yú)治病偏方
1.小兒疳積：黃鱔1條去內(nèi)臟，加雞內(nèi)金放鍋中隔水蒸熟，用醬油調(diào)味服食。
2.子宮脫垂：將黃鱔1條治凈，用新瓦焙枯拌紅糖研末，溫開(kāi)水送服。隔天1次。
3.乳腺炎：鱔魚(yú)皮燒灰，空腹以暖酒調(diào)下3克。
4.脫肛：黃鱔1條治凈，與薏米同煮湯調(diào)味服食。每天1次。
5.痢疾：鱔魚(yú)去腸雜切碎，瓦上焙干，研末，每日熱黃酒調(diào)服9克，加紅糖內(nèi)服。
6.心悸頭暈：黃鱔1條去內(nèi)臟，豬瘦肉100克，黃芪15克，共煮熟。去藥食用。
7.口眼歪斜：大鱔魚(yú)1條，以針刺頭取血，入麝香少許。左斜涂右，右斜涂左。
8.化膿性中耳炎：鱔魚(yú)鮮血滴耳。將黃鱔放入清水中養(yǎng)6-8小時(shí)，取出用鑷子夾住其頸部，以消毒過(guò)的剪子剪斷魚(yú)尾，讓鮮血滴進(jìn)耳內(nèi)，側(cè)臥30分鐘左右。滴血前，先將患耳用3%雙氧水或生理鹽水洗凈擦干。
9.雞眼：新鮮鱔魚(yú)血涂患處。
10.臁瘡：黃鱔去骨，將鱔肉剁成肉泥，敷患處，2-3小時(shí)，更換1次。
鱔魚(yú)的食用宜忌
【宜食】老少皆宜。身體虛弱、氣血不足、風(fēng)濕麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化等患者宜經(jīng)常食用。
【忌食】因?yàn)辄S鱔屬于溫補(bǔ)類(lèi)食物，故高血壓、中風(fēng)后遺癥、甲狀腺功能亢進(jìn)癥、活動(dòng)性肺結(jié)核、支氣管擴(kuò)張、以及急性炎癥患者均不宜食用。瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等患者應(yīng)忌食。
此外，不宜食用死過(guò)半天以上的鱔魚(yú)。因?yàn)轺X魚(yú)體內(nèi)含有較多的組氨酸和氧化三甲胺，死后，組胺酸便會(huì)在脫羧酶和細(xì)菌的作用下分解，生成有毒物質(zhì)，成人一次攝入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也極易還原為三甲胺而加重鱔魚(yú)的泥腥味。
