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麻辣雞片是四川省漢族名菜，屬于川菜系，口感麻辣香濃，咸鮮，略帶甜味。主要原料是雞肉，口味是麻辣，工藝是煨，難度屬于中級。雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。
美食原料
雞脯肉500克，花生油750克，花椒末15克，辣椒油10克，味精5克，姜汁15克，白糖少許，鹽適量，玉米粉100克，鮮湯50克，雞蛋清50克。
美食做法
1、將雞脯肉洗凈，切成大薄片，用鹽，雞蛋清，玉米粉拌勻;
2、把漿好的雞片放入六成熱油中，炸呈金黃色;
3、起鍋，放入底油，燒熱，下入花椒末，炸出香味，再加入辣椒油，白糖，味精，姜汁，鮮湯，放入雞片，用小火火靠5分鐘，出鍋后，晾涼即可。
美食特色
麻辣香濃，咸鮮，略帶甜味。
雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，是寒天滋補的佳品。女性朋友多吃雞肉做成的補氣養(yǎng)血藥膳，不僅僅能益氣補血，還能提高自身免疫力，保養(yǎng)身體。
不過，許多人都有疑問，到底吃補氣養(yǎng)血雞肉到底是公雞好還是母雞好呢?首都醫(yī)科大學附屬北京朝陽醫(yī)院副院長沈雁英教授認為：“從營養(yǎng)成分來看，公雞和母雞是差不多的。”
但補血母雞擔當著育兒的重任，身上所儲存的養(yǎng)分比“雞爸爸”更多一些。而中醫(yī)科學院西苑醫(yī)院楊力教授介紹，中醫(yī)認為，補氣公雞和養(yǎng)血母雞的食療功效是不一樣的，應該按需選擇。
補氣公雞為雄，主要有壯陽和補氣的作用，溫補作用較強。對于腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等癥有很好的輔助療效，比較適合青壯年男性食用。
但也因為火氣大，高血壓、中風、癌癥、痛風以及風熱感冒的病人不適合多吃。另外，公雞也被列為發(fā)物之一，有過敏癥、牛皮癬的人好少吃。
補氣養(yǎng)血雞肉之母雞為雌，有益氣養(yǎng)血、健脾補虛之用，適合陰虛、氣虛的人滋補。
特別對經期或者產后血虛的女性，還有補血的作用。比起公雞來，母雞肉更加老少兼宜，尤其適合體質虛弱的老年人。但是，也不能滋補過頭。
在吃法上，補氣養(yǎng)血雞肉之母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因為母雞脂肪較多，肉中的營養(yǎng)容易溶于湯中，燉出來的雞湯味道更鮮美。
反之，公雞的肉質較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩的美味。
在這里也要提醒大家，雞肉雖然是補氣養(yǎng)血的好食材，但是千萬不要吃雞頭，因為雞頭中含有大量的重金屬，長期食用對身體有害。
另外，也不要吃雞臀尖，臀尖也可能是激素、致癌物的聚居地，為了家人與自己的身體著想，好扔掉不要吃。
吃雞肉有哪些禁忌
1、雞肉+大蒜
大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。
2、雞肉+芥末
同食后，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益于健康。
3、雞肉+李子
同食則拉痢。解救：吃雞尿白。
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4、雞肉+菊花
同食則導致死亡。
