水煮魚
材料
魚500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。
1、將鮮(草)魚刮洗干凈，從魚體尾部背脊處進刀將魚分為兩片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片;豬油和植物油，以1：2比例入鍋加熱，待油溫升至六七成熱時，盛于容器待用。
2、辣椒切節(jié)去籽去蒂，花椒去籽去枝;豆瓣切細;老姜去皮洗凈，切成絲或粒;大蒜去皮洗凈，切片或粒;淀粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗凈，鍋摻水燒至沸騰后，放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用。
3、鍋中摻適量混合油，將老姜、大蒜、豆瓣煸香，再將黃豆芽倒入翻炒入味，盛于盆(缽)中待用。
4、將魚片加料酒、食鹽、淀粉攪拌均勻;鍋中摻水燒沸，先將魚頭、魚肋骨放入水中煮3-5分鐘，再下魚片煮2-3分鐘，撈起后盛于黃豆芽盆(缽)中。
5、另起一鍋摻入混合油，待油鍋升至5-7成熟時，先后加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃郁時，連同滾油淋于魚片上。
清蒸黃花魚
食材
黃花魚一條、蒜三至四瓣、蔥姜、小指椒兩三個(可不加)、料酒一茶勺、鹽適量、蒸魚豉油兩湯勺?！∽龇?/p>
1、黃花魚洗凈，去鱗、腸、腮等，再次沖洗干凈，控凈水，在魚身上每隔半公分切斜一字刀;
2、蒜拍切成蓉，加適量鹽拌勻，拎起魚尾，兩面抹上蒜蓉(切開的魚肉處要抹進一些)腌制20分鐘;
3、姜蔥切絲，放在魚身上，將料酒均勻地灑在魚身上;
4、蒸鍋燒開之后，將魚放在鍋里，同時用一小容器裝上蒸魚豉油，蓋蓋大火蒸8分鐘，再虛火蒸2—3分鐘取出，去掉蔥姜;
5、蔥姜切絲，指椒切粒，放在魚肉上，將已蒸熟的豉油澆上;
6、將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱，澆在魚肉上，開吃。
總結(jié)：酸菜魚的做法其實還是比較簡單的，整個步驟并不是很復雜，但是用到的材料會比較多，所以前期準備的時候一定要仔細的把東西都準備好。具體的口味可以根據(jù)自己的喜好來，還可以在酸菜魚里面放入少量的大白菜或者金針菇，味道也很好哦!
