鯽魚(yú)豆腐湯
食材
新鮮的鯽魚(yú)500g，豆腐、料酒，蔥姜，食鹽，食用油。
制作
1.將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。
2.鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，抹上紹酒，用鹽腌漬10分鐘。
3.器皿中放一點(diǎn)色拉油加熱，然后爆香姜片，將魚(yú)兩面煎黃后加上適量的水，低火煮25分鐘。
4.再投入豆腐片，調(diào)味后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花。
5.根據(jù)口味愛(ài)好也可撒上生菜碎末等。
番茄豆腐湯
材料
草菇320克，黃豆芽320克，北豆腐200克，番茄200克，姜3克，香菜10克，醬油5克，香油5克，胡椒粉2克，白砂糖3克，鹽3克。
做法
1.大豆芽菜摘去根，洗凈，切段滴干水。
2.姜去皮洗凈，切1片拍松，另切少許姜絲，芫荽洗凈摘短，板豆腐洗凈切薄片，置碟上。
3.番茄洗凈，去核切片。
4.鮮草菇洗凈，每粒切開(kāi)邊。
5.燒熱鍋，下油爆香姜。
6.先下草菇炒數(shù)下，再加入水煮開(kāi)，煮3分鐘，撈起浸冷，取起后抹干水，燒熱鍋，下油并放下姜絲，大豆芽菜炒勻，加水1000毫升，三個(gè)再共煮10分鐘。
7.放下番茄，鮮草菇及調(diào)味料煮開(kāi)。
8.下豆腐煮開(kāi)，即可盛湯碗內(nèi)，放入芫荽即成。
總結(jié)：豆腐分為老豆腐和嫩豆腐兩種，一般來(lái)說(shuō)在湯里面使用嫩豆腐更多一些。購(gòu)買的時(shí)候直接選擇超市內(nèi)盒裝的即可，不建議購(gòu)買散裝的豆腐，質(zhì)量得不到保障。另外豆腐非常容易變質(zhì)，盡量買回來(lái)之后就立即吃掉，不要長(zhǎng)期存放哦。
