3.分級
按果實大小形狀分為不同等級，以適應(yīng)機械化操作并按工藝要求進行加工制得形態(tài)整齊的產(chǎn)品。
4.去核
山楂的種子不能食用，其果心比較堅硬，影響糖水的滲入，因此加工時需去核，一般用不銹鋼圓筒刀捅去果核。
5.護色
山楂其去核后，放置在空氣中，容易變色，所以應(yīng)及時護色。工序間的短期護色。一般采用1%～2%的食鹽溶液。
6.預(yù)煮
在沸水中煮3～5分鐘，以煮透但不煮爛為度，撈出后放入冷水中冷卻2～3分鐘，再撈出瀝干備用。
7.裝罐
①空罐的準備
原料裝罐前，應(yīng)對空罐檢查和清洗，并對瓶、瓶蓋、膠圈消毒殺菌。
②糖液的配制
一般先在雙層鍋中，將糖用少量的水加熱溶解成清亮濃厚的糖漿，然后以定量的水稀釋到裝罐要求的濃度，一般要求濃度為40%，過濾備用。
?、垩b罐
整理好的原料要盡快地進行裝罐，裝罐量為罐頭內(nèi)容物的60%。果品原料裝好罐后，立即進行注糖液，把配制好的熱糖液注入到罐中。需要注意注糖水不能過滿，需保留6～8毫米頂隙。
8.排氣
原料裝罐注液后，封罐之前要進行排氣，排氣的目的是將罐頭中和食品組織中的空氣盡量地排除掉，使罐頭封蓋后能形成一定程度的真空狀態(tài)，防止敗壞。排氣的方法有加熱和抽氣兩種措施。
①加熱法
可以裝罐之前將原料和糖水加熱到80℃，趁熱裝罐，在降溫之前封罐;也可以在原料裝罐后，加上罐蓋(不密封)，通過加熱排氣后封罐。
②抽氣法
用機械在密封室中抽氣封蓋。
9.封罐
山楂罐頭封蓋用封罐機密封。
10.殺菌
罐頭食品殺菌的目的是殺滅罐內(nèi)的微生物。防止微生物引起的敗壞，其次是改進食品的風味。將罐頭裝入籃筐內(nèi)，連筐放入30～40℃溫水中，迅速加熱到100℃，維持20分鐘即可。
11.冷卻
玻璃瓶裝罐頭采用三級逐步冷卻(80℃-60℃-40℃)，當罐中心溫度降至38-40qc時，取出并擦凈。不可一次用冷水降溫以防炸罐。
12.成品的檢驗與保存
經(jīng)檢查封口嚴密即可送25℃左右的庫房保溫，觀察5～7天，發(fā)現(xiàn)有密封不良者(脹罐)及時剔除。經(jīng)檢查合格后即可出庫。
13.成品
山楂罐頭的質(zhì)量要求
(1)果肉紅色或深紅色，同一罐中色澤一致，糖水較透明允許有不引起混濁的少許果肉碎屑。
(2)具有糖水山楂罐頭應(yīng)有的風味，甜酸適口、無異味。
(3)果肉組織軟硬適度，果形完整，同一罐內(nèi)大小均勻，無機械傷及蟲害斑點。
(4)果肉占罐頭凈重55%以上，開罐糖水濃度為14%～18%。
(5)重金屬和微生物符合有關(guān)衛(wèi)生標準。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的山楂罐頭家庭自制法，你們都了解了吧。這對于喜歡吃山楂罐頭的人來說，真的是極好的。看了上面說的山楂罐頭的制作方法以及山楂罐頭怎么做好吃，垂涎欲滴的小伙伴們就可以行動起來了。
