2.做泡菜，重要的是要讓壇子里產(chǎn)生泡菜菌。也就是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌。它們不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌。
3.待水完全冷卻后，倒入玻璃瓶.再將泡野山椒的水倒入，如果想要泡出來的泡菜有點辣味，可以按口味加入幾顆到幾十顆野山椒。
4.另外加入生姜片(仔姜好，沒有的話，老姜去皮也可以)，1～2個大蒜粒，蔥，少量冰糖。
5.好了，這下可以開始泡了。常泡的可以有紅蘿卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜，黃瓜，胡蘿卜，西芹。其他的自己發(fā)揮想象。開始的幾壇可以多泡些小紅蘿卜，據(jù)說比較能養(yǎng)泡菜水，而且使泡菜水的顏色很好看。
6.洗澡泡菜就是說泡一晚上或者一天就撈出來吃掉，再跟紅油，一點味精/雞精涼拌一下，吃起來會很爽口。
7.另外可以將泡好的卷心菜，蘿卜等切碎，和肉末一起炒來吃，很下飯的哦。
小訣竅
1.煮水的容器，玻璃瓶，筷子，案板等都不能有油。泡菜沾油很容易做失敗。
2.絕對不能有生水，這樣容易產(chǎn)生細菌：玻璃瓶子洗干凈晾干再開始泡，要泡的蔬菜也要先洗凈晾干。
3.泡的時候一定要注意密封。怕封不嚴，可以再加一層保鮮膜。
做法四
材料
大白菜1棵，胡蘿卜半根，白蘿卜1/2個，韭菜20根，糯米粉3大匙，蘋果1個，大蒜2頭，生姜50克，辣椒粉100克，魚露3大匙，糖3大匙，鹽1大匙。
做法
1、大白菜洗干凈后，完整剝除外面大的葉子共四張待用。然后對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出后稍微瀝干水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個小時，至葉片變軟，并以清水清洗2次后擠干水分。
2、蘿卜、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當?shù)乃{(diào)開，并入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
3、容器中放入蘿卜絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有調(diào)味拌勻。
4、將拌勻的調(diào)料和配料均勻填入白菜的葉片中并抹勻，從根部向葉尾卷住，并用早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發(fā)酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。
小訣竅
1、大白菜洗干凈后，完整剝除外面大的葉子共四張待用。然后對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出后稍微瀝干水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個小時，至葉片變軟，并以清水清洗2次后擠干水分。
2、蘿卜、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當?shù)乃{(diào)開，并入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
3、容器中放入蘿卜絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有調(diào)味拌勻。
4、將拌勻的調(diào)料和配料均勻填入白菜的葉片中并抹勻，從根部向葉尾卷住，并用早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發(fā)酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的咸菜的腌制方法，你們都學會了吧。這對于喜歡吃咸菜的人來說，真是極好的?？戳松厦嬲f的黃瓜咸菜的腌制方法以及咸菜的做法大全，動手做一點營養(yǎng)又美味的咸菜吧。
