家常燜魚(yú)是我們常吃的一種美食，味道適中，香味撲鼻，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，深受大家的喜愛(ài)，那么大家知道醬燜魚(yú)的做法嗎？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于魚(yú)的做法大全方面的知識(shí)，方便大家學(xué)習(xí)。
醬燜魚(yú)的做法很簡(jiǎn)單，我們完全可以在家里制作。下面小編就介紹幾種醬燜魚(yú)的做法給大家吧。
做法一
主料
鯽魚(yú)1條、色拉油適量、姜少許、蒜適量、淀粉少許、豆瓣醬1袋、香菜適量。
做法
1、鯽魚(yú)清理干凈后外表均勻撒上一層薄鹽，腌制十到十五分鐘。
2、鍋燒干后用生姜擦一遍，然后放油，燒熱后手拎魚(yú)尾將鯽魚(yú)身子沒(méi)入油中炸制，隔一段時(shí)間轉(zhuǎn)動(dòng)魚(yú)體，可以帶上橡膠手套，建議在廚房準(zhǔn)備一條毛巾，這時(shí)候就用上了，可以把毛巾蓋住手和一段手臂，就不會(huì)被濺出的油燙到了。
3、用廚房用紙擦干魚(yú)身，拍上少許干生粉。
4、魚(yú)皮炸至泛黃，出鍋放在盤(pán)子里備用。
5、將鍋內(nèi)的油盛出留下少許，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣醬繼續(xù)翻炒，將醬滑散出香后放入清水，能夠沒(méi)過(guò)魚(yú)體為佳。
6、燒開(kāi)后將炸好的魚(yú)放進(jìn)鍋內(nèi)，燜兩分鐘，翻面，繼續(xù)燜，到醬汁變得濃稠，將魚(yú)盛出放在擺滿香菜的盤(pán)子里，然后將鍋內(nèi)剩下的醬汁澆上即可。
做法二
主料
黃顙魚(yú)500克、香菜少許、色拉油1湯勺、醬油少許、雞精少許、蔥少許、蒜少許、老抽少許、香油少許、豆瓣醬少許、白糖1勺、辣椒油2湯勺、香其醬少許、橄欖油適量、蒜蓉辣醬少許。
做法
1、將鮮活嘎魚(yú)洗凈，開(kāi)膛去除雜物。洗凈魚(yú)頭朝上擺成扇形備用。開(kāi)膛的過(guò)程是：將嘎魚(yú)中間用剪刀剪開(kāi)，蔥腮到內(nèi)臟全部去除。
2、將豆瓣醬、香其醬和蒜蓉醬擠入碗中，攪拌均勻成醬料備用。
3、熱鍋中倒入少許橄欖油，油溫6成熱時(shí)倒入攪拌好的醬料，翻炒1分鐘放入少許蔥絲炒香，將處理好的鮮嘎魚(yú)倒入鍋中(不要改變拜訪好的魚(yú)的形狀，否則就不好看了)加水稀釋沒(méi)過(guò)魚(yú)身，倒入少許老抽和醬油，1湯勺糖、和少許雞精改大火燉10分鐘后改小火在燉10分鐘。
4、魚(yú)在鍋中燉，這時(shí)候把蒜切末，蔥切成末，香菜切成段備用。29分鐘后魚(yú)已經(jīng)熟了，改小火在燉5分鐘收湯，倒入蔥、蒜、香菜末，在燉2分鐘。收魚(yú)湯用勺子不停的把鍋中的湯澆在蒜、香菜、蔥末上，讓魚(yú)更加入味。湯收的差不多放入2湯勺紅辣椒油，一湯勺色拉油。少許香油收鍋即可。
烹飪技巧
1、做這道菜主要是燜，燉。切忌不要蓋鍋蓋子，用小火慢慢熬燉，時(shí)不時(shí)的用勺子撈鍋中的魚(yú)湯澆在魚(yú)身，讓處于上面的魚(yú)也更加入味。
2、后放紅油的目的是為了提色。不放辣椒。
3、出鍋前在淋乳色拉油的目的是為了菜更加的有光澤。
4、魚(yú)下鍋盡量保持入過(guò)前的造型，一旦魚(yú)入鍋就不要再翻動(dòng)魚(yú)了，魚(yú)很嫩，容易把造型弄壞，更主要的是會(huì)弄碎魚(yú)身?？诟胁挥绊懼皇怯绊懺煨投?。瞧!為味美、鮮嫩的醬燜嘎魚(yú)就出鍋了，是家中宴客的上品。
5、做魚(yú)的醬料一定要三種醬摻雜在一起，只是一種醬料做出來(lái)的味道單一，不好吃。
做法三
主料
青魚(yú)500g、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、干辣椒2個(gè)、白糖2勺、老抽1勺、料酒3勺、醋4勺、生抽5勺、豆瓣醬1勺、木耳適量。
步驟
1、準(zhǔn)備好配料。
2、魚(yú)洗凈，用吸水紙吸干水分。
3、熱鍋涼油，油熱開(kāi)始煎魚(yú)。
4、待魚(yú)煎至兩面金黃，放蒜、姜、辣椒放一邊煸香。
