魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，含有大量蛋白質(zhì)以及人體所需的微量元素。魚糕就是用魚肉為主要原料制作而成，魚糕的制作方法有很多種，無(wú)論哪種都很好吃。想知道魚的做法大全以及草魚怎么做好吃嗎?那就一起來(lái)看看吧。
方法一
原料
草魚1條(約3000克)、豬肥膘肉500克、姜水1000克、蔥白末20克、雞蛋10個(gè)。
調(diào)料
精鹽50克、雞精5克、綠豆淀粉250克、胡椒粉5克。
做法
1.剖魚、在魚尾下刀，把魚身剖開(kāi)，可用布放在魚身上防滑。
2.去脊骨、把魚身分開(kāi)成兩半后，另一半也從魚尾部下刀，剔下魚脊骨。
3.去胸刺、按住魚胸骨刺的地方，刀緊貼魚肉將魚胸骨刺剔下。
4.去魚皮、可從魚尾，也可從魚身中間切一刀深至魚皮不斷，一手按緊一邊魚身，一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來(lái)，然后拉緊去過(guò)肉的皮，將剩下的魚肉用同樣的方法推下來(lái)。
5.漂水、去除過(guò)魚皮的魚肉，剔下紅色肉部分，放入清水中漂洗下血水。
6.切片、將漂洗過(guò)的魚肉切成片。
7.準(zhǔn)備兩把刀，將切好的魚片，用排刀法剁成魚茸。
8.魚茸、魚茸要剁的均勻細(xì)膩，用手指把魚茸在案板上按下，感覺(jué)沒(méi)有硬粒后即可。
9.將分好的蛋清打散，倒入剁好的魚茸中，攪拌均勻，并分?jǐn)?shù)次加入姜水順一個(gè)方向攪拌。
10.攪拌均勻成糊狀后，加入蔥白末、淀粉、雞精、白胡椒粉繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌。
11.待魚茸粘稠時(shí)，將豬肥肉倒入魚茸中，加入鹽，再攪拌上勁。
12.準(zhǔn)備一碗清水，放點(diǎn)魚茸在碗中，并能漂起浮在水面上時(shí)，魚茸就算是攪拌好了。
13.取一蒸籠，一塊干凈溫紗布鋪在蒸籠里，將魚茸倒在蒸籠里。
14.可用水沾在刀面上，抹平魚茸，整形。
15.蒸鍋倒入水開(kāi)大火，放入修整好形的魚茸蒸籠，蓋上鍋蓋，蒸三十分鐘。
16.蒸好后，揭開(kāi)鍋蓋，用干凈的濕布沾干表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘。
17.再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可。蒸好的魚糕晾涼，可隨食隨切。
方法二
材料
草魚，豬肥肉，蔥姜蒜，鹽，蛋清。
做法
1.草魚一條處理干凈。
2.將魚肉取出。
3.魚肉切小一些。
4.放入料理機(jī)。
5.絞碎成魚泥。
6.豬肥肉切小。
7.放入料理機(jī)。
8.絞成肉泥。
9.蔥姜水切小。
