小訣竅
1、這個(gè)配方中的叉燒醬量比較大，可以使用2-3次。調(diào)制好叉燒醬后，可以密封放進(jìn)冰箱保存，能保存2個(gè)星期左右，當(dāng)需要的時(shí)候再拿出來(lái)使用。
2、做叉燒肉好使用梅花肉，瘦中帶肥，口感佳。如果買(mǎi)不到梅花肉，可以購(gòu)買(mǎi)偏瘦一些的五花肉。
3、麥芽糖水作為刷液使用，如果沒(méi)有麥芽糖，可以在肉串上刷一層蜂蜜代替。
4、烤的時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整，但要注意，叉燒肉需要用高溫來(lái)烤，以縮短烤焙時(shí)間，鎖住內(nèi)部水分。
5、用這個(gè)配方，你也可以不做肉串，而直接做叉燒烤肉。具體方法是，將梅花肉切成約1CM厚的片，不需要穿在竹簽上，腌制和烤焙方法相同。
叉燒烤鴨
材料
北京填鴨1200克，大蔥50克，姜50克，麥芽糖50克，花椒5克。
做法
1.在鴨左膀下切開(kāi)長(zhǎng)3.3厘米的口子，取出內(nèi)臟;
2.從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈;
3.干荷葉6張用熱水泡軟切碎;
4.切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開(kāi)口處塞入鴨腹內(nèi);
5.用鐵叉子由鴨腿內(nèi)側(cè)根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17厘米左右;
6.將鴨身反復(fù)用開(kāi)水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風(fēng)處晾干;
7.然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，后烤胸脯，把整個(gè)鴨身烤成棗紅色即熟;
8.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長(zhǎng)5厘米、寬3.3厘米的塊，再將鴨肉片成長(zhǎng)3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。
叉燒烤翅
材料
雞翅膀12個(gè)，叉燒醬1.5大勺，生抽(可不用)1大勺，鹽適量，蜂蜜0.5大勺。
做法
1.用叉燒醬，鹽，黑胡椒粉，生抽和蜂蜜腌制1夜。
2.放到烤盤(pán)上200度烤制。
3.正面烤制15分鐘，烤的時(shí)候刷些腌制的汁。
4.反面也同樣。
燒烤雞排蛋包飯
材料
特制蔬菜飯;蛋皮;干貝;蝦仁;西芹;蘑菇;蠔油;XO醬;太白粉水;青豆仁。
做法
1.先將準(zhǔn)備好雞排先以油略炸一下，撈起瀝干油脂。
2.將法1的雞排刷上獨(dú)家特調(diào)醬汁，再放入烤箱烤至入味，取出切塊。
3.將以特制蔬菜飯以容器裝好，再倒扣于盤(pán)上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋皮，再放上作法2的雞排，后再點(diǎn)綴上青豆仁即可。
蒜香烤饅頭叉燒烤饅頭
材料
饅頭1個(gè)，雞蛋1個(gè)，叉燒醬或番茄醬、照燒醬1勺，大蒜3瓣，法香少許，食用油15毫升。
做法
1.在刀的兩側(cè)抹上少許冷水，將饅頭切成約1厘米厚的片，大蒜拍散切成蒜末，雞蛋打散成蛋液備用;
2.在饅頭片上涂上一層雞蛋液，然后再刷上一層薄薄的食用油，讓其自然吸收2分鐘;
3.然后在饅頭片上再涂上叉燒醬等自己喜歡的醬料，或者是撒上蒜末，后撒上適量法香末;
4.將饅頭片放入烤箱中，用180度的火力，烘烤約8分鐘，或者看到饅頭表面變黃開(kāi)始焦脆即可。
小訣竅
涂抹饅頭的醬料可以隨意搭配，哪怕是利用剩余的醬汁、甜面醬都非常好吃。但是還是建議在烘烤前刷上一層薄薄的雞蛋液和食用油，這樣口感會(huì)更加香脆，顏色也會(huì)變得金黃好看;
沒(méi)有烤箱的話，可以在平底鍋中涂上一層薄油，饅頭入味后放入鍋中用小火慢慢煎黃也一樣好吃。如果喜歡口感較軟嫩一點(diǎn)的，可以加蓋，這樣也能保持一點(diǎn)水分;
利用平底鍋煎的話，饅頭上層不易受熱，所以蒜末好用黃油提前炒熟、炒香，這樣不僅能節(jié)省時(shí)間，還能大程度的使蒜香味滲透到饅頭里。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹錫紙燒烤的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的錫紙燒烤了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
