2.揉成面團(tuán)，蓋上面盆可以適當(dāng)餳發(fā)15分鐘。
3.大面團(tuán)可以分成2份，取一份中間掏個(gè)洞，用手來回捯飭的縷細(xì)。
4.從一處揪斷后，放在案板上揉成粗細(xì)差不多的條。
5.用刀切下等大的面劑子。
6.用搟面杖搟成餃子皮。
7.肉餡中加入白胡椒、姜粉、鹽、料酒、雞汁、生抽拌勻。加入適量的清水，邊加入邊順著一個(gè)方向攪拌。適當(dāng)打一下水。白菜葉切末放入肉餡中攪拌均勻。用鹽調(diào)味后加入香油拌勻即可。
8.取一面皮，中間放入餡料，對角捏上，兩邊不封口。
9.按照步驟把所有的面皮或者餡料都包完。
10.按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，調(diào)配出面粉醋水。醋可以隨意一些，不用拘泥。
11.煎鍋中放入底油，小火，碼放好鍋貼胚，小火底部煎出焦底。
12.淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。蓋上鍋蓋，見底部水分蒸可以在繼續(xù)少許添加，直至煎餃?zhǔn)旒纯伞?/p>
如果想要底部帶脆底花紋的，可以一次加水約1/3處，蓋上鍋蓋，直至鍋底水份蒸發(fā)，形成脆皮似得脆底即可出鍋。
鍋貼
材料
小麥面粉250克，肥瘦豬肉250克，白菜200克。
調(diào)料
姜5克，大蔥5克，鹽3克，醬油3克。
做法
1.面粉放入大碗中，加入滾水拌勻，搓成粉團(tuán)，用濕布蓋面，約30分鐘后，將粉團(tuán)搓成條，分切成小粒，用小木棍或圓錢模壓成圓形面粉皮。
2.白菜洗凈，切小粒，用開水煮3分鐘，撈出浸涼，濾干水分，豬肉洗凈，剁成肉碎，放入白菜、姜末、蔥粒、鹽、醬油同拌勻成餡料。
3.將餡料分別放圓粉皮中，包成鍋貼，待用。
4.燒熱炒鍋，下油3湯匙，放入鍋貼，煎至底部微黃，加入清水3/4杯，加蓋，轉(zhuǎn)中火煮至水分收干。
5.淋入2湯匙麻油，加蓋，再煎貼底部香脆，便可盛出進(jìn)食。
鍋貼牛奶
材料
牛奶 500ml，方片面包 3片，雞蛋 1枚，干淀粉 100g。
做法
胡蘿卜切成菱形小片。將雞蛋的蛋黃與蛋清分開，蛋黃打散，蛋清中調(diào)入鹽也打散。
將牛奶(200ml)倒入干淀粉中，用筷子攪拌均勻，然后倒入打散的蛋清中，邊倒邊用筷子按順時(shí)針方向攪打均勻成牛奶蛋清糊。
剩余的牛奶(300ml)倒入小煮鍋中，大火煮至微沸后，倒入牛奶蛋清糊中，用筷子攪打均勻成鍋貼液。
取一只深底方盤，在盤底薄薄地刷一層油，倒入鍋貼液。然后將方盤移入蒸鍋中，用小火隔水蒸6分鐘左右。
取出方盤，放置溫涼后移入冰箱冷藏室，至凝固成牛奶凍。
將凝固好的牛奶凍用刀子劃成3cm寬5cm長的塊，取出放在盤子里。方片面包用剪子剪成與牛奶凍塊同等大小的塊。
在剪好的面包塊的一面抹上打散的蛋黃液，然后覆上一塊牛奶凍塊，輕輕按壓，使面包塊和牛奶凍塊黏合在一起。再用蛋黃液粘上一片菱形胡蘿卜片和一片香菜頁點(diǎn)綴。
中火燒熱炸鍋中的油至五成熱，放入制好的牛奶鍋貼，炸至面包塊成金黃色，撈出放在廚房紙巾上瀝去多余的油分即可。
小訣竅
蒸牛奶液混合液時(shí)一定不能用大火，否則會(huì)出現(xiàn)結(jié)成一個(gè)個(gè)小疙瘩的情況。
炸鍋貼的時(shí)候火候非常重要，火不能太大，油溫不能太高，否則面包就炸焦了。
如果喜歡吃甜的，可以蘸上煉乳食用。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹鍋貼的做法的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了鍋貼怎么做會(huì)比較好吃了吧。小編推薦的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
