2、分離蛋清和蛋黃，將蛋清放在無水無油的打蛋盆中。
3、蛋黃打散，加入牛奶、玉米油，攪拌拌勻。
4、篩入低筋面粉，之字形攪拌均勻，做成細膩的蛋黃糊。
5、蛋清加少許檸檬汁，分3次加入細砂糖，打至八成發(fā)，即有彎勾的濕性發(fā)泡。
6、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中。
7、用邊轉盆邊切拌、翻拌的方式拌勻。
8、再面糊倒入剩下的三分之二蛋白里。
9、快速翻拌均勻，翻拌時避免消泡。
10、準備28X28厘米的烤盤，中心倒入面糊，用上下移動的方式將面糊攤平，后輕振烤盤，震出氣泡。
11、烤箱190度預熱15分鐘以上，烤約20分鐘后取出(我取出早了，所以脫皮嚴重)。
12、烤好后取出，將烤盤從20cm高處摔下烤盤，震出熱氣，放涼不燙手后脫模。
13、淡奶油加糖打發(fā)至出現(xiàn)較大的紋路、不流動的狀態(tài)。
14、放涼的蛋糕頂部蓋一層干凈油紙，翻轉蛋糕體，抹上打發(fā)好的奶油(蛋糕心側抹的厚一些，邊緣處，抹的少一些)。
15、鋪上芒果粒，借助搟面杖卷起，放冰箱冷藏半小時，切塊。
做法四
用料
低筋面粉34克，雞蛋2個，色拉油16克，鮮牛奶16克，細砂糖36克，果醬適量。
做法
根據戚風蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡即可。
把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤把面糊盡量的抹平用手端起烤盤。
用力的震兩下，讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤15分鐘左右。
烤到表面金黃色即可。出爐以后脫模，并把四周的蛋糕紙撕開。
等待蛋糕冷卻在冷卻后的蛋糕表面涂上一層果醬(我用的草莓果醬)拿一根搟面杖，將一端的油紙繞在搟面杖上。
油紙在搟面杖上往后卷的同時，用手推動蛋糕往前卷起來通過搟面杖的輔助，可以很方便的把蛋糕卷起來卷好后的蛋糕卷。
就勢用油紙包裹起來油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鐘以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕開油紙，并切片了。
小貼士
1、制作蛋糕卷，蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡可以讓蛋糕卷的口感更加綿潤細軟。你也可以將蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡，口感會更接近普通戚風蛋糕。
2、蛋糕的烤焙時間不可過長，烤熟即可。如果烤的時間太長，蛋糕會比較干，卷的時候容易斷裂。
3、8寸的方烤盤，是長寬都為20厘米出頭的方烤盤。如果使用長帝CK-25B的烤盤，可以直接用8寸戚風蛋糕的配方來制作，正好是一盤CK-25B烤盤的用量。
4、卷蛋糕的時候，用搟面杖輔助是方便易上手的方法，也可以保證卷出來的蛋糕卷緊實均勻。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的戚風蛋糕卷的內容。朋友們現(xiàn)在都知道戚風蛋糕卷的做法了吧，這款蛋糕卷的口感松軟，內瓤甜膩，這樣的搭配很是美味。喜歡戚風蛋糕蓬松口感的朋友一定要試試，可不要錯過了。
