5、水1～2湯匙。
6、鹽1/4茶匙。
7、雙效泡打粉1/2茶匙(沒有的話就用普通泡打粉)。
8、小蘇打/食用堿 1/8茶匙(用來中和酵母發(fā)酵后的酒氣，也可以不放)。
9、碳酸氫銨(食用臭粉)1/8茶匙(可以不用，專業(yè)的有用，所以寫上)。
腌料
1. 胡椒粉少許。
2. 五香粉/十三香粉1/4 ~1/2茶匙。
3. 醬油1～2湯匙(沒用蠔油就用2湯匙醬油)。
4. 蠔油1/2湯匙(隨意)。
5. 糖1茶匙(取代味精)。
6. 鹽適量調(diào)味(如果醬油咸就得注意鹽的用量,或者不用)。
7. 玉米淀粉1茶匙 (沒有玉米淀粉可以用面粉)。
8. 姜蔥蒜汁(一小塊姜，1瓣蒜頭，1/4個洋蔥磨成泥后擠汁，姜蔥蒜末留起待用)。
9. 紹興酒1湯匙
10. 蛋白1個。
香菇2至3朵浸軟后切薄片待用。
麻油1茶匙。
食用油1大匙，醬油1茶匙。
做法
A.中種面團做法
1、在一個攪拌盆內(nèi)，先把中種面團材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入70g的溫水中(20g的熱水+50g的涼水)
2、放置15分鐘以確定酵母的活躍性后(產(chǎn)生豐富的泡沫)
3、再加入全部制作中種面團的低筋面粉，搓揉3分鐘成均勻的面團，蓋起盆子，讓面團處于30度C的溫度下發(fā)酵90至120分鐘。如果天氣冷，可利用家里的烤箱當(dāng)發(fā)酵箱：把烤箱預(yù)熱2分鐘，關(guān)掉電源，在烤箱內(nèi)置入一大杯的沸水， 把裝著面團及加蓋的盆子放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。
B.甜面團做法
1、先把 澄粉及低筋面粉過篩待用。
2、再把(B)材料的1/2茶匙的雙效泡打粉、1/8茶匙的小蘇打粉、1/8茶匙的臭粉、20g的水、細砂糖及油等材料加入已經(jīng)發(fā)酵了90分鐘的(A)面團中，搓揉至糖溶解。
3、后加入篩過的(1)干粉類，搓揉了10分鐘過后，如果面團太濕可以斟酌多加一兩湯匙的面粉，面團太干則半湯匙，半湯匙的逐點一邊加水，邊揉。繼續(xù)仔細搓揉10分鐘左右至成均勻的細膩面團(必須共搓揉20分鐘以上)。滾圓后蓋起休面松弛20分鐘。
4、休面后把面團分成8～10份劑子，一一滾圓。
香菇肉餡做法
1、先把姜，洋蔥，蒜頭用磨泥器磨成泥后，加入1湯匙的水，用篩子擠出大約2大匙的汁， 把姜蔥蒜末留起待用。
2、把雞肉或豬肉成切薄片，用腌料1～10捉麻5分鐘，或直至汁液被肉片充分吸干后，蓋起腌1個小時以上。注：你也可以選擇在腌肉前，先把1/4茶匙(1g)的小蘇打或嫩肉精或木瓜酵素溶在1湯匙的水內(nèi)，加入肉片內(nèi)捉麻一兩分鐘把肉片打嫩后，才開始加調(diào)味料等等腌制的程序。
3、在等待中種面團發(fā)酵將近完畢(第75分鐘)的時候，用1～2大匙的油炒香姜蔥蒜末至金黃飄香后，加入香菇片炒一炒，下1茶匙的醬油拌均后熄火。
4、把炒香的香菇片拌入腌好的鮮肉片內(nèi)，加入麻油后仔細拌勻，要用之前再拌一拌，然后分成8～10份。
5、如果有荸薺，可以切些荸薺粒下去拌炒，增添口感的層次。
蒸包子手法
1、把劑子壓扁，包入1份餡。包緊。
2、墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋好，把籠子置放在溫暖處(爐灶旁)20～60分鐘至包子脹大雙倍大后才開始上鍋蒸。注意：要等蒸鍋內(nèi)的水燒大滾后，上籠， 看到蓋子開始冒出水蒸汽后就轉(zhuǎn)中大火， 繼續(xù)蒸15分鐘即可。注意蒸籠蓋子要蓋好，別漏氣。
小訣竅
1、要保證作出軟綿的包子皮， 就必須要先確定酵母菌的活躍性。 把酵母菌輕撒在40度C的溫?zé)崦娣厶撬?水溫必須不燙手，水太熱的話會殺死酵母菌)， 15分鐘后， 如產(chǎn)生豐富的泡沫， 就證明說酵母菌是活的，反之就必須要把酵母換掉了。
2、包子皮別搟的太薄，避免出現(xiàn)死皮的現(xiàn)象。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹發(fā)面包子做法的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味發(fā)面包子了吧，小編推薦的幾款是比較美味的，如果大家喜歡的話就趕緊動手試試吧。
