韭菜的做法很多，可以單炒韭菜、韭菜炒雞蛋、韭菜炒辣椒，韭菜的功效也很好，男性多吃韭菜可壯陽，因此韭菜也叫起陽草，下面要介紹的韭菜雞蛋餃子餡的做法，我們一起來看看吧。
做法一
主料
按照人數的多少準備餃子皮，還有做韭菜雞蛋餡要用的韭菜和四至五個雞蛋。
做法
1.餃子買來現成的。
2.雞蛋炒好后，加生抽和醬油拌勻，用鍋鏟把雞蛋壓碎。
3.將雞蛋盛出來放置一邊冷卻。
4.韭菜洗凈切碎待用。
5.把切好的韭菜放在雞蛋上面，加適量的鹽，雞精、五香粉、香油。
6.拌均勻，餡就做好了。
7.把餃皮攤在手上，在餃子皮的邊上蘸一點水，這樣包餃子就會蘸的牢實。
8.放上一點餡包起來。
9.全部包好后待用。
做法二
主料
面粉550g、韭菜500g、雞蛋4個、清水270g。
輔料
植物油適量、鹽適量、姜適量、海鮮醬油2小勺、香油適量、花椒粒適量、粉絲適量。
步驟
1.準備好原材料。
2.將粉絲用溫水泡發(fā)(粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家里沒粉條了就用了粉絲)。
3.將溫水慢慢倒入面粉里;(不要一次性倒入和面時會不好活,粘手)。
4.邊倒邊用右手順時針方向把面粉攪拌成絮狀。
5.直到攪拌的沒有生面粉后，將面揉在一起成面團。
6.面團表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風干，靜止一旁餳面團二十分鐘;(這時可以準備其它的工作)。
7.雞蛋打散，炒鍋里倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。
8.把生姜去皮剁碎，(韭菜里加姜末后吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點堿面也可以)。
9.將泡好的粉絲瀝干水分，剁碎。
10.炒鍋里倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。
11.韭菜擇洗干凈，甩干水分用刀切碎;(韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊并向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手)。
12.將熬好的花椒油晾涼后揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎里攪拌均勻;(先將油倒進菜里，餡料不容易出水)。
13.將其它切碎的原材料倒進韭菜里。
14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡里用三根筷子順時針方向攪拌均勻。
