菜品小訣竅特點(diǎn)
清新嫩滑，鮮香味美。
烹飪秘訣
做此菜的佳原料是泰國(guó)河蝦。
材料
新鮮河蝦仁(我這里用的是海蝦仁)，雞蛋清，鹽，料酒，味精，淀粉，小蘇打粉少許。
做法
1.蝦仁用清水浸泡漂洗干凈，撈出攤在陰涼通風(fēng)處瀝干水分。
2.用干凈的布把蝦仁表面的水分吸干。
3.蝦仁用鹽、料酒、味精、淀粉、雞蛋清、一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打粉充分拌勻后，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時(shí)漲發(fā)。
4.鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時(shí)候，放入漲發(fā)好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油。
5.用高湯(沒(méi)有就用清水加精)，加少許鹽和淀粉調(diào)勻成調(diào)味芡汁。鍋中油倒出，開(kāi)火，倒入滑過(guò)油的蝦仁，倒入調(diào)味芡汁翻勻出鍋。
荷花水晶蝦仁
材料
鮮豬皮500克，青蝦仁150克，豌豆7粒，熟豬油15克，火腿200克，帶骨肘子200克。
調(diào)料
蔥段10克，姜片10克，料酒20克，精鹽3克，味精1克，雞精1克，蒜泥醋碟1個(gè)，辣椒油10克，花椒5克，八角5克。
做法
1、豬皮用刀刮干凈后與肘子同入沸水中焯六分鐘撈出控干水分。
2、豬皮切細(xì)絲加火腿、肘子、鹽、味精、雞精、調(diào)料包(蔥段、姜片、花椒、八角)、水1000克入鋁鍋中小火熬2-3小時(shí)，然后過(guò)濾得清汁。
3、青蝦仁挑去沙線(xiàn)，入沸水中汆10秒撈出備用。
4、取小勺逐個(gè)抹上豬油，放上一個(gè)青蝦仁，再加入熬好的清汁;取小茶碗一個(gè)抹豬油后倒入清汁均勻地點(diǎn)入豌豆粒與小勺一同入冰箱中，待凝固后將茶碗中的塊取出扣入盤(pán)中央，小勺中的凝塊擺成荷花瓣形。上桌時(shí)跟辣椒油和蒜泥醋碟。
小訣竅特點(diǎn)
晶瑩透明，入口滑爽，造型生動(dòng)。
水晶蝦仁凍
材料
鮮蝦仁 10只，苦瓜一小瓣，瓊脂適量。
做法
1、苦瓜去籽，切成小碎片，糖和鹽閹制去水待用。
2、蝦仁沸水里焯熟。
3、瓊脂粉大約20克，放進(jìn)奶鍋，清水半鍋，大火煮開(kāi)，倒進(jìn)漂亮的器皿。
4、將苦瓜和蝦仁放進(jìn)燒開(kāi)的瓊脂里，待冷卻后，即結(jié)成凍。
5、用刀將其切成方塊，倒入盤(pán)子里，沾上紅色的沙司醬。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹水晶蝦仁做法的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的水晶蝦仁了吧，小編推薦的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話(huà)就趕緊動(dòng)手試試吧。
