產(chǎn)區(qū)
石城島，獐子島，廣鹿島，旅順產(chǎn)區(qū)。
人工育苗，底播放養(yǎng)，(吃海底的維生素，和海藻) 海參采捕。
春季(稱為春參)多從清明后到5月下旬止，秋季(秋參)多從10月中旬小雪或大雪節(jié)氣(12月上旬)止。
在礁石，泥沙中覓食，休息。采大留小，鮮活海參必須在2小時(shí)內(nèi)進(jìn)行加工。
適宜環(huán)境：平均水溫在10-16攝氏度左右，水深10-15米，水質(zhì)無(wú)污染等方面條件的海域卻并捕多。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，海刺參體內(nèi)含有50多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，其中含有18種氨基酸以及鈣。
磷。鐵。碘。鋅。硒。釩。錳。維生素B1，維生素B2，?；撬?，尼克酸等多種微量元素和維生素。
在海參的所含的18種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成的必需的氨基酸。
其中具有獨(dú)特保健作用的成分由刺參粘多糖，甾醇，三萜醇，刺參甙元，海參皂甙海參是世界上少有的無(wú)膽固醇，低脂肪的海洋生物。
凍干海參
80攝氏度-120攝氏度的水泡12個(gè)小時(shí)，早晨空腹吃干參。
先用涼水泡軟了，正常泡一天，實(shí)際泡16個(gè)或18個(gè)小時(shí)也可以。
然后處理一下海參，連水帶參放入鍋里(一定是無(wú)油的鍋)煮十五分鐘，根據(jù)情況皮薄厚煮，然后挑出來(lái)好的放入涼水中(好是純凈水)，放入冷藏里封上保鮮膜放一宿。
第二天還要煮半個(gè)小時(shí)左右，用手指肚掐，根據(jù)個(gè)人口感，看火候，再放入涼水中，直至變涼，然后放置冷藏中，發(fā)一天就差不多。
鹽漬和半干原料
連水帶參放入鍋里(一定是無(wú)油的鍋)煮十五分鐘，根據(jù)情況皮薄厚煮，然后挑出來(lái)好的放入涼水中(好是純凈水)，放入冷藏里封上保鮮膜放一宿，第二天還要煮半個(gè)小時(shí)左右，用手指肚掐。
根據(jù)個(gè)人口感，看火候，再放入涼水中，直至變涼，然后放置冷藏中，發(fā)一天就差不多。
吃海參的好處
提高免疫力，防癌，抗癌，抗疲勞，預(yù)防慢性疾病，延緩衰老，美容，讓身體得到全面方面的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，告別亞健康，促進(jìn)傷口愈合。
三、鮑魚(yú)
干鮑好還是鮮鮑好?海鮮講究的是一個(gè)“鮮”字。但是在高檔的海鮮品如鮑魚(yú)、魚(yú)翅、海參、魚(yú)肚中，又以干品為好，價(jià)格也比鮮品高出很多。
日本鮑魚(yú)均為干鮑，澳洲鮑魚(yú)多是鮮鮑，這是為什么呢?其實(shí)人們初把海鮮做成乾貨本是一種不得已的做法，但是長(zhǎng)久下來(lái)卻積累了一整套釀作、發(fā)制、烹飪干品的經(jīng)驗(yàn)。
如鮑魚(yú)本身并不好吃，很澀口，但釀作的過(guò)程中通過(guò)特殊的工藝把澀味去掉，讓鮮味出來(lái)，再加上原料本身的損耗率，價(jià)格自然就貴了。而且人們也慢慢習(xí)慣了這種口味，甚至認(rèn)為用鮮鮑根本做不出干鮑的味道。
“干鮑魚(yú)”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種;品嘗“干鮑魚(yú)”以“淡干鮑”為好，是要求它品質(zhì)優(yōu)良，個(gè)頭厚大，肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香。
而品嘗“鮮鮑魚(yú)”則講求鮑魚(yú)的新鮮和美味的肉質(zhì)，以每年的5月份肥美，而在10、11月份肉較瘦。
“干鮑魚(yú)”烹制一般需時(shí)較長(zhǎng)，要用精制的頂湯反復(fù)煨味，使“干鮑魚(yú)”能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質(zhì)甘腴;原只“干鮑魚(yú)”的極品更講求個(gè)大、肉豐和“糖心”。
“鮮鮑魚(yú)”的烹制則不同，它十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過(guò)火則肉質(zhì)變韌發(fā)硬;所以，鮑魚(yú)非常注重調(diào)味的得法，濃淡的適宜，否則鮑魚(yú)本身的鮮味是出不來(lái)的。
干鮑因其產(chǎn)地和名師而昂貴，世界上的烹制干鮑的大師都是中國(guó)人，可優(yōu)質(zhì)的干鮑食材卻都是日本人生產(chǎn)的。
這不僅因?yàn)槿毡揪哂械锰飒?dú)厚的地理?xiàng)l件，更是因?yàn)槿毡居袝裰契U魚(yú)的名師。市面上廣為流傳的上品干鮑食材只來(lái)自充滿神秘色彩的日本幾個(gè)家族，世代以來(lái)，他們的制作工藝據(jù)聞只傳男不傳女。
極品的干鮑魚(yú)烹調(diào)之后，表面會(huì)出現(xiàn)一層“糖心”。所謂“糖心”，顧名思義，是指干鮑經(jīng)制作后，肉身起了化學(xué)作用，魚(yú)肉的中間由于發(fā)酵而變成的，吃進(jìn)口中帶有甜味。
每一口咬下去、每一刀切下去都富彈性，有少許黏牙黏刀的感覺(jué)，就像年糕一樣，這是鮑魚(yú)食客追求的高境界。當(dāng)餐刀切開(kāi)鮑魚(yú)時(shí)，糖味首先將鮑魚(yú)的香味徹底揮發(fā)出來(lái)，進(jìn)入口中，越嚼越軟糯。
